Tofu Braisé au Gingembre et Sauce Soja
C'est le contraste entre la croûte saisie et le centre aérien qui rend ce plat si réussi. Le processus est assez indulgent, à condition de laisser au tofu le temps de bien se tenir dans la poêle avant d'ajouter le liquide de braisage.
Pressez d'abord pour enlever l'excès d'eau.
Emballez le bloc de tofu dans un torchon propre et posez une poêle lourde par-dessus pendant dix minutes. Cela permet au tofu de développer une belle croûte au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.
- Poêle antiadhésive à fond épais
- Pinces
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 400 gTofu extra-ferme, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupeHuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 3 c. à soupeSauce soja
- 1 c. à soupeSauce soja foncée (ou sauce soja noire)
- 240 mlBouillon de légumes
- 2,5 cmGingembre frais, tranché finement en rondelles
- 2 goussesAil, écrasées
- 1 c. à caféHuile de sésame grillé
Attendez qu'il se détache
Ne touchez pas le tofu pendant qu'il dore. Quand le dessous est prêt, il se soulèvera sans effort ; s'il résiste, la croûte n'est pas encore assez formée.
The method.
Saisir le tofu
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Déposez les tranches de tofu dans la poêle. Laissez dorer 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords prennent une couleur cuivre profonde et brûnée.
Infuser les aromates
Poussez le tofu sur les côtés. Ajoutez les rondelles de gingembre et l'ail au centre de la poêle. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum puissant.
Braiser
Versez les sauces soja et le bouillon dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 8 minutes, en arrosant le tofu avec le liquide de temps en temps, jusqu'à ce que le volume diminue et forme une sauce épaisse et brillante.
Finition
Retirez du feu. Arrosez d'huile de sésame juste avant de servir pour conserver un arôme vif.
Other turns to take.
Braisé Épicé
Ajoutez un piment oiseau finement haché avec l'ail pour une touche de piquant qui reste en bouche.
Gourmand aux Champignons
Incorporez une poignée de champignons shiitake tranchés lorsque vous ajoutez les aromates.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une sauce soja foncée si vous souhaitez une couleur acajou plus riche sur le tofu.
Si la sauce devient trop épaisse avant que le tofu ne soit bien chaud, ajoutez un filet d'eau pour la détendre.
Utilisez toujours du tofu extra-ferme ; les variétés plus molles risqueraient de s'émietter pendant le braisage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs sur le tofu ?
Vous pouvez saupoudrer légèrement le tofu de fécule de maïs avant de le saisir si vous préférez une croûte plus épaisse et texturée qui retient mieux la sauce.
Comment savoir si le gingembre est assez cuit ?
Les rondelles de gingembre ramolliront et prendront un aspect translucide sur les bords une fois qu'elles auront infusé le liquide de braisage.
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