Les bases du Banchan : les accompagnements essentiels
Un repas sans banchan est incomplet. Ce ne sont pas de simples garnitures ; ils constituent un élément fondamental qui vous permet de composer une bouchée différente à chaque fois que vous prenez votre cuillère.
Maîtrisez les ingrédients de base avant de vous diversifier.
Gardez la sauce soja, l'huile de sésame grillé, les graines de sésame grillées et l'ail haché à portée de main. Vous utiliserez ces ingrédients pour presque tous les plats.
- petits bols
- pinces
- poêle
- casserole
What goes in.
- 1 botteépinards, blanchis et essorés
- 500 gpousses de soja, rincées
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
- 2 goussesail, haché
Assaisonner par pression
Pour les accompagnements de légumes, le secret est d'éliminer l'excès d'eau après le blanchiment. Pressez fermement les légumes verts avec vos mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes, en veillant à ce que l'assaisonnement adhère au légume plutôt que de couler dans une mare d'eau.
The method.
Blanchir les légumes
Plongez les épinards ou les pousses de soja dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Retirez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.
Égoutter et presser
Égouttez bien les légumes et pressez-les entre vos paumes ou dans un torchon propre pour enlever autant d'humidité que possible.
Assaisonner et mélanger
Dans un bol, mélangez les légumes avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et les graines. Massez l'assaisonnement dans les légumes verts avec vos mains pour répartir uniformément les saveurs.
Other turns to take.
Oi Muchim
Concombres tranchés mélangés avec des flocons de piment, du vinaigre et de l'ail.
Gyeran-mari
Tranches d'omelette roulée finement, préparées avec des ciboules et des carottes finement hachées.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller vos graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette ; cela fait une grande différence.
Préparez le banchan à l'avance ; de nombreuses saveurs s'améliorent après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Utilisez de petites assiettes individuelles pour chaque plat afin de maintenir une présentation soignée sur la table.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je conserver le banchan ?
Les accompagnements à base de légumes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je utiliser de l'ail séché au lieu de l'ail frais ?
Évitez l'ail séché. Le piquant et l'ardeur de l'ail frais haché sont nécessaires pour le profil adéquat de ces plats.
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