Riz Blanc Vapeur
La cuisson du riz blanc à la vapeur est une affaire de proportions et de patience. Rincez les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon, utilisez un ratio de deux pour un d'eau par rapport au riz, et gardez le couvercle bien fermé jusqu'à ce que les grains aient fini d'absorber chaque goutte de vapeur.
Contrôlez la vapeur, contrôlez la texture.
L'objectif est d'obtenir des grains distincts et légers plutôt qu'une masse collante. Utilisez une casserole à fond épais qui retient la chaleur uniformément et possède un couvercle hermétique.
- casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- passoire fine
What goes in.
- 2 tassesriz blanc long grain
- 4 tasseseau froide
- 1 c. à cafésel casher
Ne touchez pas au couvercle
Une fois que vous réduisez le feu au minimum, la vapeur piégée dans la casserole fait le gros du travail. Ouvrir le couvercle trop tôt fait chuter la pression et empêche une absorption uniforme de l'humidité.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide. Agitez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule passe du blanc laiteux au transparent.
Mélangez et portez à ébullition
Ajoutez le riz rincé, l'eau froide et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir.
Laissez mijoter
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas et posez le couvercle sur la casserole. Réglez un minuteur sur 18 minutes.
Laissez reposer
Retirez la casserole du feu, mais laissez le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement et séparer les grains. Ne les écrasez pas.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une anis étoilé ou un morceau de gingembre de 5 cm à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre non salé après la période de repos pour une texture plus riche en bouche.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour piéger la vapeur.
Évitez d'utiliser une cuillère en bois pour remuer ; elle casse les grains tendres et libère l'excès d'amidon.
Le démarrage à l'eau froide assure que le riz chauffe au même rythme que l'eau, ce qui conduit à une cuisson uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a entraîné la décomposition de l'amidon avant que l'eau ne soit complètement absorbée.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et beaucoup plus de temps car la couche de son est encore intacte.
How real cooks make it.
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