Kimchi de concombre express
C'est un plat qui mise sur la texture. En retirant les pépins et en faisant sortir l'eau, le concombre conserve un croquant distinct face à l'assaisonnement audacieux et piquant.
Attention au sel
Si vous ne rincez pas bien les concombres après les avoir salés, le produit final sera trop saumâtre. Visez un rinçage rapide et un bon essorage.
- passoire
- grand saladier
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
What goes in.
- 900 gde concombres persans ou anglais, coupés en rondelles de 2,5 cm
- 1 c. à soupede gros sel de mer
- 3 c. à soupede gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 c. à soupede sauce poisson
- 1 c. à caféd'ail haché
- 1 c. à caféde gingembre frais râpé
- 1 c. à caféde sucre granulé
- 2oignons nouveaux (cébettes), coupés en tronçons de 2,5 cm
Extraire l'eau
Saler les concombres ne sert pas à les assaisonner, mais à structurer leur chair. Cela fait éclater les parois cellulaires pour qu'ils restent croquants au lieu de devenir mous et aqueux.
The method.
Préparer les concombres
Placez les rondelles dans une passoire et mélangez-les avec le sel de mer. Laissez reposer 30 minutes, puis rincez à l'eau froide et séchez complètement en les tamponnant.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouettez le gochugaru, la sauce poisson, l'ail, le gingembre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte rouge épaisse et homogène.
Mélanger
Ajoutez les rondelles de concombre séchées et les oignons nouveaux dans le saladier. Utilisez vos mains ou une cuillère pour enrober chaque surface du concombre avec la pâte.
Servir
Goûtez un morceau pour vous assurer que l'équilibre est parfait ; servez immédiatement pendant que les concombres sont froids et croquants.
Other turns to take.
Plus de piquant
Ajoutez un piment oiseau thaï finement haché à la pâte pour une touche plus relevée.
Plus de goût de sésame
Faites griller une cuillère à soupe de graines de sésame et incorporez-les à la toute fin pour une touche finale de noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais si vous n'en trouvez pas de persans ; retirez simplement les pépins centraux et aqueux avec une petite cuillère avant de les trancher.
Si la pâte semble trop épaisse pour bien enrober les concombres, ajoutez une toute petite touche d'eau, pas plus d'une cuillère à café.
Conservez dans un récipient en verre ; le plastique absorbera l'odeur de l'ail et du piment pendant des semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je le laisser fermenter à l'air libre ?
Vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques heures si vous préférez un goût légèrement plus acidulé, mais la texture deviendra sensiblement plus molle.
Et si je ne trouve pas de sauce poisson ?
La sauce soja est un substitut fonctionnel, bien qu'elle manque de profondeur par rapport à la sauce poisson. Utilisez-en la moitié car elle est plus salée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe