Kkanpunggi : Poulet Frit à l'Ail à la Coréenne
Il ne s'agit pas du poulet frit américain, lourdement pané. Il repose sur un enrobage riche en amidon qui éclate lorsque vous le mordez, fournissant la barrière nécessaire pour empêcher la sauce de rendre la viande détrempée.
Maîtrisez l'humidité et la température.
Épongez bien votre poulet pour qu'il soit sec avant de l'enrober, et ne surchargez pas le wok ; si la température de l'huile baisse trop, votre poulet sera gras au lieu d'être croustillant.
- Wok ou poêle profonde et épaisse
- Écumoire araignée
- Fouet
- Deux bols
What goes in.
- 450 gcuisses de poulet, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 60 gfécule de pomme de terre
- 1blanc d'œuf
- 2 c. à soupeail haché
- 3piments rouges séchés, hachés
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à soupesucre
- 1oignon vert, émincé
- au besoinhuile neutre pour friture
Hydrater l'amidon
Le mélange de la fécule de pomme de terre avec le blanc d'œuf crée une pâte collante et épaisse qui adhère fermement au poulet, formant une croûte qui reste rigide après la friture.
The method.
Préparer le poulet
Mélangez les morceaux de poulet avec le blanc d'œuf et la fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'une couche épaisse et gluante se forme sur chaque morceau.
Première friture
Chauffez l'huile à 160°C. Faites frire le poulet par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un blond pâle. Retirez et égouttez sur une grille.
Deuxième friture
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Remettez le poulet dans l'huile pendant 60 secondes. Cette étape vise le croustillant ; retirez les morceaux dès qu'ils prennent une teinte brun foncé.
Préparer la sauce
Videz le wok de l'huile, en laissant une fine pellicule. Faites revenir l'ail et les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop.
Mélanger
Ajoutez le poulet frit à la sauce et mélangez rapidement pendant 10 secondes pour bien enrober. Terminez avec les oignons verts et servez immédiatement.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de gochujang à la base de la sauce pour une chaleur plus profonde et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la fécule de pomme de terre, pas de maïs ; la fécule de pomme de terre offre un croustillant nettement plus léger et aérien.
Si la sauce semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans le wok avant de mélanger le poulet.
Mangez dans les cinq minutes suivant le dressage ; la sauce finira par compromettre la croûte si le plat repose trop longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais la viande de cuisse reste plus succulente sous la chaleur intense de la double friture.
Pourquoi la double friture ?
La première friture cuit l'intérieur ; la seconde friture évapore l'humidité de surface et dilate la croûte, garantissant qu'elle reste ferme face à la sauce liquide.
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