Comment faire une soupe de poulet
Une vraie soupe de poulet commence toujours par faire mijoter les os et la carcasse pour créer un bouillon riche. Comptez trois heures au total : une heure pour le bouillon, une heure pour cuire la viande, et une dernière heure pour assembler tous les éléments. Le secret réside dans la patience et les couches de saveur qu'on construit une à une.
The method.
Préparez la base du bouillon
Mettez carcasse de poulet, os, et parures dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide. L'eau froide extrait mieux les saveurs des os que l'eau chaude.
Écumez pendant les 20 premières minutes
Portez à frémissement doux et retirez l'écume qui remonte. Cette étape donne un bouillon clair et propre en goût.
Ajoutez les légumes aromatiques
Après une heure, ajoutez carotte, céleri, oignon, bouquet garni. Ils parfument sans troubler le bouillon si on les ajoute après l'écumage.
Filtrez et réservez le bouillon
Au bout de 2 heures, passez tout au chinois fin. Vous devez obtenir environ 2 litres de bouillon doré et parfumé.
Cuisez les morceaux de poulet
Dans le bouillon chaud, pochés doucement cuisses et blancs 25 minutes. La chair se détache facilement quand c'est prêt.
Préparez les légumes de finition
Taillez carottes, céleri, poireaux en brunoise. Ils cuiront dans la soupe et garderont du croquant.
Assemblez la soupe
Remettez le poulet effiloché et les légumes dans le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes pour marier les saveurs.
Other turns to take.
Soupe de poulet aux vermicelles
Ajoutez une poignée de cheveux d'ange dans les 5 dernières minutes de cuisson. Les pâtes absorbent le bouillon et donnent du corps à la soupe.
Pot-au-feu de poule
Remplacez le poulet par une poule fermière plus âgée. Comptez 3 heures de cuisson et ajoutez pommes de terre, navets et poireaux entiers.
Soupe de poulet à l'estragon
Incorporez une branche d'estragon frais dans le bouquet garni et finissez avec quelques feuilles ciselées au moment de servir.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours le feu doux - un bouillon qui bout fort devient trouble et amer
Dégraissez le bouillon en passant un papier absorbant à la surface avant d'ajouter les légumes
Salez seulement à la fin, quand le bouillon a réduit - sinon il risque d'être trop salé
Conservez les carcasses au congélateur pour faire du bouillon quand vous en avez assez
Un bon bouillon fige légèrement au frigo - c'est le signe qu'il est riche en gélatine
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un poulet entier au lieu d'une carcasse ?
Oui, mais débitez-le en morceaux et retirez les blancs après 20 minutes pour éviter qu'ils se dessèchent. Les cuisses peuvent rester plus longtemps.
Comment clarifier un bouillon trouble ?
Battez un blanc d'œuf avec un peu d'eau froide et versez-le dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 10 minutes sans remuer, puis filtrez au travers d'un linge propre.
Combien de temps se conserve la soupe ?
Trois jours au frigo dans un récipient fermé. Elle se congèle parfaitement pendant 3 mois - décongelez doucement au frigo avant de réchauffer.