Tteokbokki : le classique coréen aux gâteaux de riz épicés
C'est un incontournable des stands de street food de Séoul. Vous voulez que les gâteaux de riz aient une mâche distincte – tendres à l'extérieur mais fermes à l'intérieur – nageant dans une sauce rouge qui est à la fois sucrée et piquante.
Gâteaux de riz frais ou secs
Si vous utilisez des gâteaux de riz réfrigérés ou surgelés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant la cuisson. S'ils sont déjà tendres, sautez cette étape pour éviter qu'ils ne deviennent de la bouillie.
- poêle large et peu profonde
- spatule en silicone
- tasses à mesurer
What goes in.
- 450 ggâteaux de riz cylindriques (tteok)
- 3 c. à soupegochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupesucre brun
- 2 c. à cafésauce soja
- 480 mlbouillon d'anchois ou de kelp
- 2oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm
- 240 mleomuk (gâteau de poisson), coupé en triangles
Observer l'éclat
La sauce est prête lorsque les bulles deviennent grosses et lentes, et que le liquide nappe le dos d'une cuillère d'un éclat rouge profond et translucide.
The method.
Préparer la base de la sauce
Dans votre poêle, fouettez le gochujang, le gochugaru, le sucre et la sauce soja dans le bouillon à feu moyen-vif jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute.
Ajouter les solides
Plongez les gâteaux de riz et les gâteaux de poisson dans le liquide frémissant. Remuez immédiatement pour vous assurer que les gâteaux de riz ne collent pas au fond de la poêle.
Mijoter
Réduisez le feu à moyen. Laissez le mélange mijoter pendant 8 à 10 minutes. L'amidon des gâteaux de riz épaissira naturellement la sauce.
Finir
Ajoutez les oignons nouveaux pendant les 60 dernières secondes. Retirez du feu dès que la sauce ressemble à un glaçage épais.
Other turns to take.
Rabokki
Ajoutez un bloc de nouilles ramen séchées pendant les 3 dernières minutes de cuisson; vous pourriez avoir besoin d'une demi-tasse de bouillon supplémentaire.
Topping au fromage
Disposez de la mozzarella râpée sur le dessus et couvrez la poêle pendant 1 minute pour faire fondre avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Ne substituez pas le gochujang par d'autres pâtes de piment; sa base fermentée est ce qui donne à la sauce sa profondeur.
Si la sauce épaissit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour éviter que les gâteaux de riz ne se dessèchent.
Servez immédiatement pendant que les gâteaux de riz sont à leur plus moelleux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau plate au lieu du bouillon ?
Vous pouvez, mais le bouillon fournit une base savoureuse nécessaire qui équilibre le piquant.
Comment savoir si les gâteaux de riz sont cuits ?
Ils doivent être translucides sur les bords et suffisamment tendres pour être mordus sans résistance.
How real cooks make it.
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