Épinards Sautés à la Coréenne (Sigeumchi Namul)
Ce plat d'accompagnement dépend de la qualité de votre huile de sésame et de la précision de votre timing. Dès que les épinards touchent l'eau glacée, vous arrêtez la cuisson immédiatement pour préserver leur texture et leur couleur vert profond.
Ne sur-cuisez pas les feuilles.
Les épinards flétrissent rapidement. Si vous les laissez dans l'eau bouillante une minute de trop, leur texture perdra son croquant.
- Grande casserole
- Passoire
- Saladier
- Pinces
What goes in.
- 450 gd'épinards frais, racines coupées
- 1 c. à souped'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféde sauce soja
- 1 goussed'ail, hachée finement
- 1/2 c. à caféde graines de sésame grillées
- 1 pincéede sel fin de mer
La finition au bain glacé
Plonger les épinards blanchis dans de l'eau glacée n'est pas une option ; cela fixe la chlorophylle et arrête la chaleur résiduelle qui, autrement, ruinerait la texture.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez une pincée de sel.
Blanchir
Plongez les épinards. Utilisez vos pinces pour les enfoncer. Retirez-les après exactement 30 secondes.
Refroidir
Transférez les épinards directement dans un bol d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement.
Essorer
Égouttez les épinards et rassemblez-les dans vos mains. Pressez fermement jusqu'à ce que presque toute l'eau soit retirée.
Assaisonner
Détachez le bloc d'épinards dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez à la main pour enrober chaque feuille.
Other turns to take.
Variante épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen) au mélange d'assaisonnement pour une touche de chaleur subtile.
Version au doenjang
Remplacez la sauce soja par une demi-cuillère à café de doenjang (pâte de soja fermentée) pour un profil de saveur plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des épinards avec des tiges rouges si vous en trouvez ; ils sont plus sucrés et tiennent mieux leur forme.
Si vos épinards sont particulièrement sableux, lavez-les trois fois à l'eau froide avant de les blanchir.
Ne sautez pas l'étape d'essorage ; l'excès de liquide diluera vos assaisonnements.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des jeunes pousses d'épinards ?
Oui, mais réduisez le temps de blanchiment à 15 secondes car ils sont beaucoup plus délicats que les épinards en botte standard.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures, car l'ail et la sauce soja finiront par extraire trop d'humidité des feuilles.
How real cooks make it.
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