Oi Muchim (Salade de concombre coréenne)
Ce plat est défini par sa texture. Lorsque vous extrayez bien l'eau, les concombres restent croquants au lieu de ramollir dans la vinaigrette.
Attention à la teneur en eau.
L'étape du sel et de l'égouttage est le seul moyen d'éviter que la salade ne devienne une soupe aqueuse après dix minutes sur la table.
- passoire
- grand saladier
- couteau de chef
- mandoline (facultatif)
What goes in.
- 2concombres de type Kirby ou persan, tranchés en rondelles de 3 mm
- 1 c. à cafésel de mer
- 2 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréen grossiers)
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à caféail haché
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1oignon nouveau, finement émincé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillé
Extraire la saumure
Mélangez les rondelles de concombre avec le sel et laissez reposer pendant 15 minutes. Une fois qu'elles sont légèrement souples, pressez-les fermement avec vos mains pour en retirer l'excès de liquide avant de les assaisonner.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles. Placez-les dans une passoire et mélangez avec le sel. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Presser
Prenez les concombres par poignées et pressez fermement pour en retirer autant d'humidité que possible. Transférez les rondelles sèches dans un saladier propre.
Préparer la pâte
Dans un petit bol, fouettez le gochugaru, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une pâte épaisse et rouge vif.
Mélanger
Versez la pâte sur les concombres. Ajoutez les oignons nouveaux et les graines de sésame. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que chaque surface soit recouverte.
Other turns to take.
Sucré
Ajoutez une cuillère à café de sucre à la pâte si vous préférez équilibrer le piquant des flocons de piment.
Riche en alliacés
Émincez finement un petit morceau d'oignon jaune et ajoutez-le dans le bol pour plus de mordant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres de type Kirby ou persan ; les concombres anglais sont souvent trop aqueux et manquent du croquant nécessaire.
Si le gochugaru est très sec, laissez la pâte reposer cinq minutes avant de la mélanger aux concombres pour que les flocons se réhydratent.
Servez immédiatement. Cette salade perd son intégrité structurelle plus elle reste longtemps dans la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de piment ordinaire à la place du gochugaru ?
Non. Le gochugaru a une texture grossière unique et une chaleur fumée-sucrée spécifique qui ne peuvent être reproduites par des poudres de piment finement moulues.
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