Miyeok Muchim (Salade d'algues coréenne)
Le Miyeok muchim est une salade froide à base de vinaigre qui repose sur l'équilibre entre le wakamé réhydraté, salé comme l'océan, le vinaigre de riz piquant et une touche d'huile de sésame grillé. La clé est d'essorer chaque goutte d'eau des algues après le blanchiment pour que la vinaigrette adhère aux feuilles plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
Contrôlez la texture avec l'essorage
Le wakamé séché gonfle considérablement ; commencez avec juste une petite poignée. Les algues doivent être froides et complètement essorées avant de mélanger, sinon la vinaigrette sera diluée et faible.
- Grand saladier
- Passoire
- Petite casserole
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1/2 tassewakamé séché
- 3 c. à soupevinaigre de riz non assaisonné
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillé
- 1 gousseail, finement haché
Retirer l'excès d'humidité
Après avoir blanchi et refroidi les algues, prenez une grosse poignée et pressez fermement avec vos deux mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui coule. Les feuilles doivent paraître fermes et mates, pas gluantes, avant de toucher la vinaigrette.
The method.
Réhydrater les algues
Placer le wakamé séché dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il se déroule et s'assouplisse. Bien égoutter.
Blanchir les feuilles
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Plonger les algues réhydratées pendant exactement 30 secondes — juste assez pour qu'elles prennent une couleur vert émeraude vif. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Égoutter et sécher
Égoutter les algues dans une passoire. Prendre des poignées et presser fermement pour éliminer toute l'eau piégée. Placer sur une planche à découper et couper en lanières de la taille d'une bouchée.
Préparer la vinaigrette
Dans votre saladier, fouetter le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'ail haché jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélanger et assaisonner
Ajouter les algues dans le bol. Arroser d'huile de sésame et bien mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé avant de servir.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréens) au mélange de vinaigrette pour relever le goût.
Croquant de concombre
Ajouter un demi-concombre coréen finement tranché, salé et essoré, pour contraster avec la douceur des algues.
When it doesn't go to plan.
Si vous laissez accidentellement trop cuire et que les algues deviennent pâteuses, il n'y a pas de remède ; respectez le temps d'ébullition très bref.
Utilisez une microplane pour l'ail afin qu'il se dissolve dans le vinaigre au lieu de laisser de gros morceaux piquants.
Ce plat est meilleur consommé dans les deux heures qui suivent ; s'il reste trop longtemps, l'acide décomposera les fibres des algues.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des snacks d'algues déjà assaisonnés ?
Non. Ceux-là sont séchés et cassants. Vous avez besoin de wakamé séché à réhydrater, de type brut, vendu dans le rayon épicerie asiatique.
Pourquoi les algues sont-elles visqueuses ?
La viscosité est naturelle pour les algues, mais un rinçage abondant à l'eau froide après le blanchiment aide à éliminer l'excès d'amidon en surface.
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