Gyeran Mari : L'omelette roulée coréenne
Ce plat d'accompagnement est un pilier de la cuisine maison coréenne car il utilise des ingrédients de base du garde-manger pour créer une présentation structurée et visuellement attrayante. Une fois coupés en tranches transversales, les rouleaux concentriques serrés révèlent un motif en spirale net.
Maîtriser la roulade, pas les ingrédients.
Votre première roulade sera probablement maladroite, mais les couches suivantes masqueront les imperfections. Maintenez la chaleur de votre poêle suffisamment basse pour éviter le brunissement.
- poêle rectangulaire antiadhésive
- spatule en silicone
- fouet
- chinois
What goes in.
- 4grands œufs
- 1 c. à s.carotte finement hachée
- 1 c. à s.oignon nouveau finement haché
- 1/2 c. à c.sel fin de mer
- 1 c. à c.huile neutre, comme pépins de raisin ou de colza
Gérer la chaleur et le mouvement
Versez juste assez d'œuf pour couvrir le fond de la poêle. Une fois que le dessous est pris mais que le dessus reste légèrement humide, utilisez votre spatule pour retourner doucement le bord sur lui-même, créant un petit cylindre qui servira de base pour le versement suivant.
The method.
Préparer les œufs
Fouettez les œufs, le sel, les carottes et les oignons nouveaux dans un bol. Passez le mélange au chinois pour retirer le chalaze et les éventuels grumeaux de blanc d'œuf afin d'obtenir une texture lisse.
Huiler la poêle
Chauffez votre poêle rectangulaire à feu moyen-doux. Utilisez un papier absorbant plié pour étaler une fine couche d'huile uniforme sur la surface.
La première couche
Versez environ un tiers du mélange d'œufs. Inclinez la poêle pour couvrir uniformément le fond.
Rouler
Lorsque les bords semblent pris et que la surface est presque sèche, roulez l'omelette sur un tiers de la largeur de la poêle. Poussez la roulade sur un côté de la poêle.
Répéter
Ajoutez une autre couche d'œuf, en veillant à ce qu'elle coule sous la roulade existante. Une fois prise, continuez à rouler l'omelette. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange d'œufs soit utilisé.
Façonner et laisser reposer
Retirez l'omelette sur une planche à découper. Laissez reposer 2 minutes pour qu'elle raffermisse avant de la découper en morceaux de 2,5 cm.
Other turns to take.
Centre aux algues
Disposez une feuille de nori grillé sur l'œuf juste avant de rouler pour ajouter une couche sombre et iodée à l'intérieur.
Garniture au fromage
Saupoudrez une petite quantité de mozzarella finement râpée sur la couche d'œuf avant de rouler pour une texture douce et filante.
When it doesn't go to plan.
Si l'omelette commence à brunir, votre poêle est trop chaude ; retirez-la du feu pendant quelques secondes.
Une poêle rectangulaire est idéale pour des formes régulières, mais vous pouvez obtenir le même résultat dans une petite poêle ronde si vous coupez les bords ensuite.
Ne sur-cuisez pas les œufs ; ils doivent être juste légèrement fermes au toucher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon rouleau d'œuf s'est-il défait ?
Les couches ne sont pas restées collées car la couche précédente était probablement trop sèche lorsque vous avez versé la suivante, ou vous avez ajouté trop d'œuf à la fois.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides du lait qui brûlent rapidement à la température requise pour ce plat, ce qui entraîne des taches brunes sur les œufs jaunes. Tenez-vous-en à une huile neutre.
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