Préparer le Kongnamul Muchim
C'est un accompagnement de base dans toutes les cuisines coréennes, apprécié pour son profil aromatique propre et noisetté. Il repose entièrement sur la qualité de vos germes et l'équilibre entre le sel et l'huile de sésame.
Ne pas trop cuire pour garder le croquant
Les germes de soja ont une tête ferme et noisettée qui doit être bien cuite, mais les tiges deviennent pâteuses si elles restent trop longtemps dans l'eau bouillante. Gardez le couvercle du faitout, en place ou retiré, de manière constante pendant l'ébullition pour éviter une odeur d'herbe coupée.
- grande casserole
- passoire
- saladier
- pinces
What goes in.
- 280 ggermes de soja frais
- 1 c. à caféail haché
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupeciboule ciselée
- 1/2 c. à cafégraines de sésame grillées
- 1 c. à cafésel de mer, ajuster au goût
- 1/4 c. à cafégochugaru (facultatif)
Conserver le croquant
Faites bouillir les germes pendant exactement trois minutes. Au-delà, vous perdez l'intégrité structurelle qui définit une bonne préparation de kongnamul.
The method.
Préparer les germes
Triez les germes et jetez ceux dont la tête est brune et visqueuse. Rincez abondamment à l'eau froide.
Blanchir
Plongez les germes dans l'eau bouillante salée. Faites bouillir à découvert pendant 3 minutes jusqu'à ce que les têtes de fève soient tendres.
Stopper la cuisson
Égouttez immédiatement et plongez dans un bain d'eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter le processus de cuisson.
Assaisonner
Égouttez à nouveau les germes et pressez-les doucement pour enlever l'excès d'eau. Mélangez dans un saladier avec l'ail, l'huile de sésame, le sel, la ciboule et les graines.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de gochugaru au mélange d'assaisonnement pour plus de piquant et une couleur rouge profond.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez une odeur d'herbe coupée, laissez complètement le couvercle du faitout retiré pendant l'ébullition.
Pressez les germes après le blanchiment, mais ne les écrasez pas ; vous les voulez fermes, pas meurtris.
Goûtez au fur et à mesure : la teneur en sel doit être suffisamment élevée pour faire ressortir la saveur noisettée des germes.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les restes de germes de soja pour le lendemain ?
Oui, mais ils rendront de l'eau. Égouttez le liquide excédentaire avant de servir froid le lendemain.
How real cooks make it.
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