Kongnamul Muchim : Pousses de soja assaisonnées
Faites blanchir les pousses de soja pendant exactement trois minutes, plongez-les dans l'eau froide pour qu'elles restent croquantes, puis mélangez-les immédiatement avec de l'ail, de l'huile de sésame et du sel. C'est un accompagnement vif et rafraîchissant qui mise sur le croquant net de la pousse marié à la saveur terreuse du sésame grillé.
La texture est primordiale.
Les pousses de soja ont une tête ferme et noisettée qui doit être bien cuite, mais les tiges fines deviennent molles si vous les sur-cuisez. Surveillez attentivement le temps.
- Grande casserole
- Passoire
- Saladier
- Pinces
What goes in.
- 450 gpousses de soja fraîches
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à souped'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféde sel fin de mer
- 1 c. à souped'oignons verts, ciselés finement
- 1 c. à caféde graines de sésame grillé
Préserver le croquant
Plonger les pousses dans l'eau bouillante pendant trois minutes cuit les graines tout en laissant les tiges croquantes. Vous devez les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée ou sous l'eau froide courante pour stopper la chaleur résiduelle qui les ramollirait davantage.
The method.
Préparer les pousses
Rincez abondamment les pousses à l'eau froide. Retirez et jetez les têtes brunes ou flétries que vous trouvez dans le lot.
Blanchir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les pousses. Laissez cuire trois minutes, sans couvrir, pour éviter une odeur d'herbe crue.
Choc
Égouttez les pousses dans une passoire et rincez immédiatement sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides au toucher. Égouttez bien.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez les pousses avec l'ail, l'huile de sésame, le sel, les oignons verts et les graines de sésame. Utilisez vos mains pour incorporer délicatement les assaisonnements jusqu'à ce que chaque pousse soit enrobée.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) au mélange d'assaisonnement pour une chaleur piquante et réconfortante.
When it doesn't go to plan.
Ne couvrez pas la casserole pendant que les pousses bouillent, car cela piège l'odeur des graines crues et modifie la saveur finale.
Utilisez vos mains pour mélanger plutôt que des pinces ; les pousses sont délicates et ne se casseront pas si vous les manipulez doucement.
Si vous avez le temps, laissez reposer les pousses assaisonnées pendant dix minutes avant de servir, afin que le sel ne fasse ressortir juste assez d'humidité pour créer un glaçage léger et savoureux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi certaines personnes retirent-elles les queues ?
Certains préfèrent retirer les extrémités fines et filandreuses des racines pour une apparence plus nette, mais c'est purement esthétique et cela n'affecte ni la saveur ni la texture.
Puis-je le conserver pour plus tard ?
Elles se conservent au réfrigérateur pendant deux jours, bien que les pousses libèrent plus d'eau avec le temps. Égouttez tout liquide qui s'accumule avant de servir.
How real cooks make it.
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