Sauce Sésame et Ciboule
C'est un condiment concentré et aromatique obtenu en versant de l'huile très chaude sur de la ciboule, du gingembre et de l'ail finement hachés, puis en tempérant la chaleur avec de la sauce soja claire et une pincée de sucre. La réussite dépend de la température de l'huile, juste assez chaude pour attendrir les aromates sans les brûler, ce qui donne une sauce vive, salée et piquante, parfaite pour accompagner des viandes grasses ou napper des nouilles nature cuites à la vapeur.
Surveillez la température de l'huile.
Si l'huile fume, elle est trop chaude et rendra la ciboule amère ; si elle n'est pas assez chaude, les aromates auront un goût cru et agressif.
- Petit bol en verre résistant à la chaleur ou en acier inoxydable
- Couteau de chef
- Petite casserole
What goes in.
- 1 bottede ciboule, parties blanches et vertes finement hachées
- 1 c. à soupede gingembre frais, pelé et râpé
- 1 goussed'ail, finement hachée
- 4 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 3 c. à soupede sauce soja claire
- 1/2 c. à caféde sucre granulé
Tempérage thermique
Vous cuisez les aromates dans leur propre bol grâce à l'énergie cinétique de l'huile chaude. Le bouillonnement intense signifie que l'huile libère correctement les huiles essentielles de la ciboule et du gingembre.
The method.
Préparer la base
Placer la ciboule, le gingembre et l'ail hachés dans un petit bol résistant à la chaleur. Ajouter le sucre directement sur les aromates.
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à voir de légers filets de fumée ou jusqu'à ce que l'huile scintille visiblement.
La coulée
Verser délicatement l'huile chaude directement sur les aromates. Ça va immédiatement siffler et bouillonner. Laisser reposer 30 secondes pour que les saveurs s'adoucissent.
Finir
Incorporer la sauce soja claire. Goûter et ajuster si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou une touche de sucre pour équilibrer le piquant du gingembre.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une cuillère à café de flocons de piment grillé aux aromates avant de verser l'huile.
Saveur Sésame
Incorporer une demi-cuillère à café d'huile de sésame grillé à la sauce une fois qu'elle a légèrement refroidi.
When it doesn't go to plan.
Coupez la ciboule de manière uniforme ; des morceaux trop gros ne cuiront pas correctement dans le court laps de temps où l'huile est chaude.
Utilisez de la sauce soja claire plutôt que foncée, car la sauce soja foncée est trop visqueuse et sirupeuse pour cette préparation.
Cette sauce ne se conserve pas bien plus d'une journée au réfrigérateur, car la ciboule perd sa structure et sa fraîcheur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée bas et sa saveur forte concurrenceront les autres ingrédients et risquent de brûler avant d'atteindre la température nécessaire.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue brun foncé ?
L'huile était probablement trop chaude, ou vous avez utilisé de la sauce soja foncée. Visez une couleur vert doré et vive.
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