Tofu Braisé (Dubu Jorim)
Ce plat est meilleur lorsque le tofu est laissé reposer quelques minutes après la cuisson, ce qui permet au liquide de pénétrer le caillé. C'est un plat de base destiné à être mangé avec du riz chaud à la vapeur.
Bien sécher le tofu.
L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante ; pressez le tofu entre du papier absorbant ou un torchon propre pendant au moins dix minutes avant de le frire.
- Poêle antiadhésive
- Pinces
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 1 bloc (400 g)tofu extra-ferme, coupé en rectangles de 1,5 cm d'épaisseur
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à cafésucre
- 2 tigesoignons verts, finement ciselés
- 2 goussesail, haché
- 60 mleau
- 2 c. à soupehuile neutre, pour la friture
Établir la Base
Ne surchargez pas la poêle. Il faut de l'espace entre chaque morceau de tofu pour permettre à l'humidité de surface de s'évaporer afin qu'une croûte dorée et résiliente se forme.
The method.
Préparer le tofu
Éponger le tofu tranché. Chauffer l'huile neutre dans votre poêle à feu moyen-vif.
Poêler
Placer le tofu dans la poêle. Cuire sans remuer pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que les bords présentent une croûte brun clair et ferme.
Préparer la sauce
Mélanger au fouet la sauce soja, le gochugaru, l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché et l'eau dans un bol.
Mijoter
Verser la sauce sur le tofu. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise des deux tiers et nappe le tofu.
Finir
Saupoudrer les oignons verts sur le dessus pendant la dernière minute de cuisson. Servir chaud.
Other turns to take.
Plus épicé
Ajouter un piment rouge frais finement tranché dans le liquide de braisage pour une chaleur plus vive.
Sucré
Ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop de riz pour une finition plus brillante et une profondeur caramélisée plus intense.
When it doesn't go to plan.
Si le tofu colle, il n'est pas encore prêt à être retourné ; attendez qu'il se détache naturellement de la poêle.
Utiliser un pare-éclaboussures si votre poêle est peu profonde, car la sauce peut bouillonner vigoureusement au contact de l'huile chaude.
Conserver les restes dans un récipient hermétique ; le tofu continue d'absorber la sauce en reposant, ce qui le rend encore meilleur le lendemain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non. Le tofu soyeux se décomposera pendant le processus de poêlage et de braisage. Utilisez uniquement du tofu extra-ferme.
Que faire si je n'ai pas de gochugaru ?
Vous pouvez utiliser une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge broyés, bien que le profil de saveur s'éloigne de la chaleur terreuse traditionnelle.
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