Tofu Croustillant à la Poêle
Pour obtenir un tofu avec une croûte ferme et dorée, il faut éliminer autant d'humidité interne que possible avant qu'il ne touche l'huile. Pressez le bloc pour en extraire l'eau, enrobez-le d'une légère couche d'amidon, et laissez-le cuire sans y toucher dans une poêle chaude jusqu'à ce que l'extérieur se détache facilement de la surface.
La sécheresse est votre meilleur allié.
Le tofu extra-ferme est le seul choix ici ; les variétés molles ou soyeuses se désagrègeront sous la chaleur. Prévoyez de laisser le bloc reposer sous un poids, car la texture dépend entièrement de la quantité d'eau que vous extrayez avant de le frire.
- Poêle lourde, de préférence en fonte
- Essuie-tout ou un torchon propre
- Assiette plate pour presser
- Conserves lourdes ou un poids en fonte
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 2 c. à soupefécule de maïs ou fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
Patience avant le retournement
Ne déplacez pas le tofu une fois qu'il touche la poêle. Si vous essayez de le retourner trop tôt, l'amidon se déchirera et collera ; attendez que la croûte se détache naturellement du métal, signe qu'elle est bien dorée.
The method.
Presser le tofu
Enveloppez le bloc dans un torchon propre. Placez-le sur une assiette, posez une deuxième assiette par-dessus, et lestez avec des conserves lourdes. Laissez reposer au moins 30 minutes pour extraire l'excès d'humidité.
Couper et assaisonner
Coupez le tofu pressé en cubes de 2,5 cm. Dans un large bol, mélangez les cubes avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que chaque face soit légèrement saupoudrée. Secouez pour enlever l'excès de poudre.
Chauffer l'huile
Ajoutez l'huile dans une poêle froide et portez à feu moyen-vif. L'huile doit scintiller et couler comme de l'eau lorsqu'on incline la poêle.
Frire
Disposez le tofu en une seule couche sans surcharger la poêle. Laissez cuire chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante de couleur ambre se forme.
Égoutter et servir
Transférez les morceaux cuits sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour laisser s'échapper la vapeur résiduelle afin que la croûte reste croustillante.
Other turns to take.
Croûte Épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de poudre d'ail au mélange de fécule de maïs pour un profil plus profond et plus terreux.
Finition Szechuan
Après la friture, mélangez immédiatement les cubes chauds dans un mélange d'huile de sésame grillé et de flocons de piment concassés.
When it doesn't go to plan.
Si vous manquez de temps, passez le tofu pressé au micro-ondes pendant 60 secondes après l'avoir coupé pour évacuer à la vapeur toute eau cachée restante.
Utilisez une poêle en fonte ; la rétention de chaleur est supérieure pour créer une couleur uniforme sur tous les bords.
Évitez l'huile d'olive, qui brûle rapidement aux températures requises pour obtenir une croûte correcte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon tofu est-il détrempé ?
Le tofu n'a probablement pas été pressé assez longtemps, ou la poêle n'était pas assez chaude. Si l'huile est froide, l'amidon l'absorbe au lieu de frire dedans.
Puis-je le faire cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus caoutchouteuse que croustillante. Utilisez le même processus d'enrobage et faites cuire au four à 200°C (400°F) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en retournant à mi-cuisson.
How real cooks make it.
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