Huile Pimentée du Sichuan
Cette huile n'est pas juste un simple condiment ; c'est un élément fondamental de votre cuisine. Une fois que vous maîtrisez l'équilibre entre les aromates et le piquant, vous pouvez garder un pot à portée de main pour tout, des nouilles froides aux sautés express en finition.
Respectez la température de l'huile.
Vos piments brûleront en quelques secondes si l'huile est trop chaude. Utilisez un thermomètre ou un petit morceau de ciboule pour évaluer la température.
- petite casserole
- bocal en verre ou en métal résistant à la chaleur
- passoire fine
- thermomètre
What goes in.
- 240 mld'huile neutre, comme de canola ou de pépins de raisin
- 60 gde flocons de piment du Sichuan, mouture grossière
- 2anis étoilés
- 1bâton de cannelle
- 1 c. à caféde grains de poivre du Sichuan, grillés et concassés
- 3tranches de gingembre frais
- 1branche de ciboule, parties blanches uniquement
Tempérez les piments pour extraire un maximum de couleur sans les brûler.
Versez la moitié de l'huile chaude sur les flocons pour les faire gonfler, puis attendez trente secondes avant d'ajouter le reste de l'huile. Cela évite que les piments ne soient frits instantanément et ne deviennent amers et carbonisés.
The method.
Infusez l'huile
Mettez l'huile neutre, l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre et la ciboule dans une petite casserole sur feu doux. Portez lentement l'huile à 120°C (250°F) et maintenez cette température pendant 15 minutes pour que les arômes des aromates infusent dans le gras.
Préparez le bocal
Placez les flocons de piment et le poivre du Sichuan concassé dans un bocal résistant à la chaleur. Assurez-vous que le bocal est parfaitement sec pour éviter les éclaboussures.
Filtrez
Retirez les solides (anis étoilé, cannelle, gingembre, ciboule) de l'huile avec une écumoire et jetez-les. Augmentez le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 160°C (325°F).
Versez
Versez la moitié de l'huile chaude sur les flocons de piment. Laissez bouillonner et se stabiliser pendant 30 secondes. Versez le reste de l'huile sur les flocons. Remuez doucement une fois que le bouillonnement diminue.
Laissez refroidir et infuser
Laissez l'huile refroidir complètement dans le bocal avant de le fermer. La couleur s'intensifiera considérablement au cours des prochaines heures.
Other turns to take.
Boost de sésame
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame grillées aux flocons de piment avant de verser l'huile.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées à l'huile à l'étape 1, retirez-les avant qu'elles ne brunissent.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez tomber un petit morceau de ciboule dans l'huile ; s'il crépite immédiatement et de manière régulière, l'huile est prête.
Conservez toujours l'huile finie dans un récipient en verre ; le plastique peut absorber la couleur et l'odeur intenses.
Utilisez des flocons de piment du Sichuan de haute qualité pour une teinte rouge plus vive ; les flocons génériques de supermarché donnent souvent une huile d'un brun orangé plus terne.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile est-elle devenue noire ?
L'huile était probablement trop chaude lorsqu'elle a touché les flocons. Visez 160°C (325°F) ; toute température supérieure à 190°C (375°F) risque de brûler les piments.
Combien de temps cela se conserve ?
Conservée dans un bocal hermétique à température ambiante, elle se gardera environ un mois, bien que le goût soit le plus vif durant les deux premières semaines.