Cuire le riz à la vapeur dans un panier en bambou
Il y a une qualité tactile au riz cuit dans le bambou qu'une casserole en métal ne peut pas reproduire. Le bois absorbe l'excès d'humidité, garantissant que chaque grain se distingue plutôt que de s'effondrer en une masse molle.
Maîtriser le trempage et l'étanchéité
Le secret réside dans la préparation ; si vous sautez le trempage, le cœur du grain restera dur tandis que l'extérieur se transformera en pâte.
- panier vapeur en bambou
- grand saladier
- wok ou faitout large
- étamine ou papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesriz long grain ou riz jasmin thaïlandais
- au besoineau
Maintenir le sceau de vapeur
Assurez-vous que votre panier vapeur est bien ajusté au-dessus du niveau de l'eau. Si la vapeur s'échappe par les bords du panier plutôt que par les lattes du fond, votre riz cuira de manière inégale.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez d'eau froide sur au moins cinq centimètres et laissez reposer pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Préparer le panier
Tapissez le fond de votre panier en bambou avec une étamine ou un morceau de papier sulfurisé perforé de petits trous pour éviter que les grains ne tombent.
Égoutter
Égouttez soigneusement l'eau de trempage. Étalez le riz humide et ramolli uniformément sur le fond du panier tapissé.
Cuire à la vapeur
Portez deux centimètres et demi d'eau à ébullition dans votre wok. Placez le panier vapeur dessus. Couvrez avec le couvercle en bambou et laissez cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
La vérification visuelle
Soulevez le couvercle ; le riz est prêt lorsque les grains sont translucides, fermes sous la dent et faciles à aérer avec une spatule en bois.
When it doesn't go to plan.
Ne remplissez pas trop le panier ; la vapeur a besoin d'espace pour circuler entre les grains afin de les cuire uniformément.
Si vous utilisez un wok, surveillez le niveau d'eau pour qu'il ne s'évapore pas complètement avant que le riz ne soit cuit.
Placez le panier sur une assiette froide immédiatement après l'avoir retiré du wok pour arrêter le processus de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à grain court ?
La cuisson à la vapeur est destinée aux variétés de riz long grain comme le jasmin ou le basmati. Le riz à grain court manque de structure pour cette méthode et deviendra probablement pâteux.
Et si le riz est encore dur après 25 minutes ?
Saupoudrez quelques cuillères à soupe d'eau tiède sur le riz, mélangez doucement et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe