Comment griller les oignons nouveaux
Griller les oignons nouveaux, c'est une question de chaleur intense et de temps court. Vous voulez brûler la peau et ramollir l'intérieur sans transformer le vert en bouillie, pour obtenir un légume fumé qui conserve sa structure.
Maîtriser le feu, garder le croquant.
Séchez soigneusement vos oignons nouveaux avant de les mettre sur le feu ; l'humidité crée de la vapeur, ce qui empêche le grillage que vous recherchez.
- Poêle en fonte ou poêle à griller à fond épais
- Pinces
- Essuie-tout
What goes in.
- 2 bottesd'oignons nouveaux frais
- 1 c. à souped'huile neutre à point de fumée élevé
- au goûtde sel de mer en flocons
La méthode de la caramélisation
Le but est le contact de surface. Utilisez la poêle la plus lourde que vous ayez pour maintenir la température lorsque les légumes froids touchent la surface.
The method.
Préparer les oignons nouveaux
Coupez les racines et retirez les feuilles extérieures flétries. Lavez-les et séchez-les complètement.
Enduire légèrement
Mélangez les oignons nouveaux entiers avec l'huile dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient juste brillants. Ne surchargez pas.
Saisir à feu vif
Chauffez votre poêle jusqu'à ce qu'elle fume à feu moyen-vif. Disposez les oignons nouveaux en une seule couche. Laissez-les sans les toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que les parties blanches présentent des marques de grillades brun foncé, presque noires.
Finir
Retournez une seule fois. Cuire encore 60 secondes. Les verts doivent être flétris mais toujours d'un vert vif. Retirez-les immédiatement sur une planche et saupoudrez de sel.
Other turns to take.
Fini aux agrumes
Pressez un quart de citron vert sur les oignons nouveaux au moment où ils sortent de la poêle pour rehausser le goût fumé.
Filet d'huile pimentée
Après avoir grillé, mélangez avec une cuillère à café d'huile de sésame grillé et une pincée de flocons de piment rouge.
When it doesn't go to plan.
Si les verts grillent trop vite, déplacez les oignons nouveaux sur le bord de la poêle où la chaleur est légèrement moins intense.
Ne surchargez pas la poêle ; si les oignons nouveaux se touchent trop, ils vont cuire à la vapeur plutôt que d'être saisis.
Gardez-les entiers. Si vous les coupez avant de les cuire, ils se désagrégeront et brûleront avant que la saveur ne se développe.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela sur un grill extérieur ?
Oui, mais posez-les perpendiculairement aux grilles pour qu'ils ne tombent pas. Surveillez attentivement, car les flammes nues les grilleront en moins d'une minute.
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