Huile Pimentée à l'Ail
L'huile pimentée à l'ail s'obtient en infusant une huile neutre avec des aromates et des piments séchés à feu doux, jusqu'à ce que l'ail devienne doré et que l'huile prenne une couleur rouge profonde et vibrante. Le secret réside dans la patience : cuire l'ail trop rapidement le rend amer, tandis qu'une chaleur trop forte laisse les piments peu infusés.
Surveillez l'ail, pas l'horloge.
La température de l'huile ne doit jamais bouillonner violemment. Si l'ail dore trop vite, retirez immédiatement la casserole du feu.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
- thermomètre (facultatif)
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin, tournesol)
- 120 mld'ail, pelé et haché en morceaux uniformes
- 60 mlde flocons de piment rouge grossiers
- 5 mlde poivre du Sichuan, concassé
- 5 mlde sel fin de mer
Commencez à froid pour développer les saveurs
Ajoutez l'ail à l'huile froide avant de mettre la casserole sur le feu. Cela permet d'extraire lentement le goût de l'ail, assurant une cuisson uniforme sans brûler l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre.
The method.
Mélangez l'huile et l'ail
Versez l'huile et l'ail haché dans une casserole froide. Mettez le feu sur moyen-doux.
Infusez l'huile
Laissez cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail devienne d'un beige sable clair. Cela prend généralement 15 à 20 minutes. Ne le laissez pas brunir au point de devenir foncé, car il deviendrait amer.
Ajoutez les épices
Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement les flocons de piment, le poivre concassé et le sel. La chaleur résiduelle torréfiera les épices sans les brûler.
Laissez refroidir et conservez
Laissez le mélange refroidir complètement. Versez-le dans un bocal en verre propre. Vous pouvez laisser les solides ou les filtrer selon la texture que vous préférez.
Other turns to take.
Infusion Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre écrasé de 5 cm à l'huile froide et retirez-les avant d'ajouter les flocons de piment.
Plus de Piquant
Remplacez une cuillère à soupe de flocons de piment par des piments oiseau frais hachés, ajoutés pendant les trois dernières minutes de cuisson de l'ail.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile neutre ; l'huile d'olive a une saveur trop prononcée et peut fumer à basse température.
Si vous utilisez des piments frais, assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ajouter à l'huile pour éviter les éclaboussures.
Conservez le bocal dans un placard frais et sombre pour préserver la couleur des flocons de piment.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette huile ?
Conservée dans un bocal en verre hermétique dans le garde-manger, elle se garde jusqu'à trois semaines.
Puis-je utiliser de la poudre de piment moulu à la place des flocons ?
Utilisez des flocons grossiers. La poudre fine brûlerait instantanément au contact de l'huile chaude.