Soupe Chinoise aux Œufs Classique
Cette soupe est un exercice de timing plutôt que d'ingrédients complexes. Elle est mieux préparée dans une seule casserole, en travaillant rapidement une fois que l'amidon atteint le liquide.
La consistance du bouillon est primordiale.
Assurez-vous que votre mélange d'amidon de maïs et d'eau est complètement dissous avant de l'ajouter, et maintenez le bouillon à un frémissement doux, pas à gros bouillons, pour que les rubans d'œufs restent délicats.
- casserole moyenne
- fouet
- petit bol
- louche
What goes in.
- 1 litrede bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à caféde gingembre frais, haché finement
- 2 c. à souped'amidon de maïs
- 3 c. à souped'eau froide
- 3gros œufs, légèrement battus
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1/2 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1/4 c. à caféde poivre blanc moulu
- 2oignons verts, finement ciselés
Verser l'œuf
Versez l'œuf battu en un filet lent et régulier tout en remuant la soupe en mouvement circulaire. Ce mouvement permet de transformer l'œuf en longues et fines lamelles au lieu de le brouiller en gros morceaux.
The method.
Préparer la base
Portez le bouillon et le gingembre haché à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 3 minutes afin d'infuser le gingembre.
Épaissir la soupe
Mélangez l'amidon de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange au bouillon frémissant et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le liquide devienne brillant et légèrement opaque.
Assaisonner
Retirez la casserole du feu. Incorporez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc.
Créer les rubans
D'une main, remuez la soupe dans un mouvement lent et dans le sens des aiguilles d'une montre. De l'autre main, versez les œufs battus dans le vortex. Laissez reposer sans toucher pendant 10 secondes avant de replier doucement.
Finir
Servez immédiatement dans des bols et garnissez d'oignons verts ciselés.
Other turns to take.
Aigre-piquante
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et un filet d'huile pimentée à l'étape de l'assaisonnement.
Gourmande en légumes
Incorporez une poignée d'épinards frais ou de carottes coupées en petits dés juste avant d'ajouter le mélange d'amidon de maïs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du poivre blanc pour la chaleur terreuse authentique caractéristique de ce plat ; le poivre noir changera considérablement le profil gustatif.
Si vous préférez des rubans plus fins, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à vos œufs avant de les battre.
Ne faites pas trop cuire les œufs ; ils continueront à prendre dans la chaleur résiduelle du bouillon.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs se sont-ils transformés en gros grumeaux ?
Le bouillon bouillait probablement trop fort ou vous avez versé les œufs trop rapidement. Maintenez le feu doux et utilisez un filet lent et fin.
Puis-je utiliser du bouillon du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'il est assaisonné à votre goût avant d'épaissir, car l'amidon de maïs atténuera légèrement le niveau de sel.
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