Croquant Ail-Piment Maigre
Ce condiment repose sur la friture contrôlée de l'ail et des échalotes dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et cassants, puis on les baigne dans des flocons de piment rouge pour en extraire le piquant et la couleur. Le résultat est une huile vive et texturée qui conserve son croquant pendant des semaines si elle est conservée dans un bocal hermétique.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
L'ail passe du doré au brûlé en quelques secondes ; gardez un œil sur la poêle et ayez une cuillère en métal froide prête à stopper le processus de cuisson.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
- écumoire araignée
What goes in.
- 240 mlhuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 120 mlail, haché finement
- 60 mléchalotes, hachées finement
- 80 mlflocons de piment rouge broyés
- 5 mlsel
- 5 mlsucre
La Cuisson Résiduelle
Retirez l'huile du feu pendant que l'ail et les échalotes sont d'un doré pâle ; la chaleur résiduelle les assombrira jusqu'à un ambre profond sans les rendre âcres.
The method.
Chauffer les aromates
Mettez l'huile, l'ail et les échalotes dans la casserole froide. Mettez le feu à moyen-doux.
Frire doucement
Remuez fréquemment. Des bulles se formeront autour de l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré clair, environ 10 à 12 minutes.
Incorporer l'épice
Retirez immédiatement la poêle du feu. Incorporez les flocons de piment rouge, le sel et le sucre. L'huile bouillonnera vigoureusement.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Les solides se déposeront au fond. Transférez dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Style Sichuan
Ajoutez une cuillère à soupe de baies de Sichuan grillées et moulues lors de la dernière étape pour une sensation d'engourdissement.
Croquant Noisetté
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de sésame grillées en même temps que les flocons de piment rouge.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile neutre ; l'huile d'olive a un profil aromatique trop fort et masquera l'ail.
Si les morceaux d'ail semblent brunir trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'huile fraîche pour faire baisser la température.
Conservez le bocal dans un placard frais et sombre pour maintenir le croquant de l'ail.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail est-il devenu amer ?
L'ail a été frit au-delà de l'étape ambre. Une fois que l'ail devient brun foncé, il a probablement brûlé et ruinera le lot.
Puis-je ajouter de la sauce soja ?
Non. L'humidité de la sauce soja ramollira l'ail croquant et peut faire périmer rapidement l'huile.