Huile d'ail croustillant maison
C'est un indispensable du garde-manger qui passe d'une intensité crue à une douceur grillée et noisettée. L'objectif est de capturer l'ail au moment exact où les bulles se calment et où la couleur passe à un jaune paille profond.
La constance est votre outil principal
Un ail haché uniformément est essentiel pour que chaque morceau frit à la même vitesse, évitant ainsi que certains morceaux ne brûlent pendant que d'autres restent crus.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bocal en verre résistant à la chaleur
- Couteau de chef
What goes in.
- 120 mlgousses d'ail, pelées et finement hachées
- 240 mlhuile neutre (pépins de raisin, colza ou avocat)
Maîtrisez la friture dès le début
Placez l'ail dans l'huile avant d'allumer le feu. Cela permet à l'ail de se déshydrater lentement et uniformément à mesure que la température monte, plutôt que de brûler l'extérieur instantanément.
The method.
Mélanger
Ajoutez l'ail haché et l'huile dans une casserole froide. Assurez-vous que tout l'ail est bien immergé.
Chauffer
Réglez le feu sur moyen-doux. Utilisez une cuillère en bois pour remuer constamment à mesure que l'huile commence à scintiller.
Frire
Surveillez l'apparition de bulles régulières et douces. Si l'huile commence à mousser de manière agressive, retirez la casserole du feu pendant 30 secondes pour reprendre le contrôle.
Surveiller
À mesure que l'ail passe de blanc opaque à blond pâle, il approche de la fin. Le processus s'accélère considérablement à la fin.
Égoutter
Une fois que l'ail est d'un brun clair uniforme, versez immédiatement le mélange à travers une passoire dans un récipient résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson.
Refroidir
Gardez l'ail et l'huile séparés jusqu'à ce que les deux aient atteint la température ambiante. Remettez-les ensemble dans le bocal pour le stockage.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas une huile à point de fumée élevé comme l'huile d'olive raffinée ou l'huile d'arachide, à moins que vous ne vouliez que leurs saveurs de base spécifiques dominent celle de l'ail.
Si vous laissez accidentellement l'ail brunir trop, il sera amer ; jetez-le et recommencez.
Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre. Utilisez dans les deux semaines pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail est-il devenu mou après refroidissement ?
L'ail a probablement été retiré de l'huile alors qu'il contenait encore trop d'humidité. Il devrait être ferme et croustillant au toucher une fois refroidi.
Puis-je ajouter des herbes ?
Oui, mais ajoutez des piments séchés ou des herbes comme le romarin à la toute fin du processus de friture pour éviter qu'ils ne brûlent.
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