Buns Mantou Vapeur
La préparation des mantou demande de la patience et un bon contrôle de la température. Vous visez une pâte lisse comme du marbre avant qu'elle n'entre dans le cuiseur vapeur.
Attention à l'humidité et à la chaleur
Les pains cuits à la vapeur sont sensibles à la température de votre cuisine. Travaillez dans un endroit sans courants d'air et surveillez la levée de la pâte plutôt que l'horloge.
- robot pâtissier ou grand saladier
- cuit-vapeur en bambou ou panier vapeur en métal
- carrés de papier sulfurisé
- grand wok ou faitout
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède
- 5glevure instantanée
- 20gsucre granulé
- 10ghuile neutre
Atteindre la peau de verre
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit entièrement lisse et ne colle plus au bol. Si vous coupiez la pâte, la section transversale ne devrait montrer aucune bulle d'air visible.
The method.
Dissoudre la levure
Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer cinq minutes, jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse apparaisse à la surface.
Former la pâte
Mélangez la farine et l'huile dans votre bol. Versez le liquide de levure et mélangez jusqu'à former une boule grossière. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes à la main ou 8 minutes à basse vitesse au robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement environ 60 minutes.
Façonner
Dégazez la pâte en l'écrasant. Roulez-la en un long cylindre, puis coupez-la en 12 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule lisse ou en petit rectangle en repliant les bords vers l'intérieur.
Dernier repos
Placez chaque pain sur un carré de papier sulfurisé. Laissez-les reposer dans le panier vapeur, couvert, pendant 20 minutes. Ils devraient paraître gonflés et légers au toucher.
Cuisson vapeur
Portez de l'eau à ébullition vive. Placez le cuiseur vapeur par-dessus et faites cuire à feu vif pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez le couvercle pendant 3 minutes avant d'ouvrir.
Other turns to take.
Mantou au blé entier
Remplacez 150g de la farine tout usage par de la farine de blé entier pour une texture plus rustique.
Mantou au sucre brun
Remplacez le sucre blanc par du sucre brun foncé pour une note plus profonde, rappelant la mélasse.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson vapeur, sinon les pains s'affaisseront.
Si les pains sortent avec la peau ridée, cela signifie qu'ils ont trop levé ou que la chaleur était trop intense pendant la cuisson vapeur finale.
Placez les carrés de papier sulfurisé sous les pains pour éviter qu'ils ne collent aux lattes du cuiseur vapeur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pains sont-ils devenus jaunes ?
Cela arrive généralement si la farine est riche en protéines ou si les pains ont été cuits à la vapeur trop longtemps. Utilisez de la farine tout usage pour un résultat le plus blanc possible.
Puis-je les congeler ?
Oui. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un récipient hermétique et congelez-les. Réchauffez-les directement sortis du congélateur à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
How real cooks make it.
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