Galettes Croustillantes aux Oignons Verts
Le secret de ces galettes réside dans la température de l'eau. L'utilisation d'eau bouillante détend le gluten, rendant la pâte facile à étaler finement sans qu'elle ne se rétracte comme un élastique.
Laissez reposer la pâte, ne vous précipitez pas.
Si la pâte résiste au moment de l'étaler, laissez-la reposer encore dix minutes. Elle doit être complètement détendue pour obtenir des couches fines.
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte
- Pinceau de pâtissier
What goes in.
- 350 gde farine tout usage
- 180 mld'eau bouillante
- 50 gd'oignons verts, parties vertes uniquement, finement ciselées
- 60 mld'huile neutre (plus un peu pour la cuisson)
- 5 gde sel casher
Le Rouleau en Spirale
Après avoir badigeonné la pâte d'huile et saupoudré les oignons verts, roulez-la en un long boudin serré, puis enroulez ce boudin sur lui-même comme un escargot. Cela crée la structure en spirale qui se sépare en éclats croustillants à la friture.
The method.
Préparer la pâte
Versez l'eau bouillante sur la farine en mélangeant avec une fourchette. Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, pétrissez à la main pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étaler et superposer
Divisez la pâte en quatre morceaux. Étalez un morceau en un cercle fin. Badigeonnez légèrement d'huile, saupoudrez de sel et d'une généreuse poignée d'oignons verts.
Enrouler
Roulez le cercle en un cylindre long et fin. Torsadez le cylindre en une spirale plate, en rentrant l'extrémité par-dessous. Aplatissez la spirale avec la paume de votre main et étalez-la à nouveau en un disque de 15 cm.
Cuire
Chauffez 30 ml d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Faites cuire la galette jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et tacheté, environ 3 minutes. Retournez et répétez.
Other turns to take.
Pâte de Sésame
Badigeonnez la pâte d'une fine couche de pâte de sésame grillé avant d'ajouter les oignons verts pour un profil plus profond et plus noisetté.
Cinq Épices
Mélangez une cuillère à café de poudre cinq épices à votre sel avant de saupoudrer pour ajouter une chaleur boisée et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement les parties vertes des oignons ; les parties blanches sont trop aqueuses et peuvent empêcher les couches de rester croustillantes.
Gardez l'huile dans la couche de pâte très fine ; trop d'huile rendra la galette grasse plutôt que feuilletée.
Servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes, car les couches perdent leur croustillant en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez façonner les galettes et les conserver, séparées par du papier sulfurisé, au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites-les cuire fraîches lorsque vous êtes prêt à manger.
Pourquoi ma galette est-elle dure ?
L'eau n'était pas assez chaude ou vous n'avez pas laissé la pâte reposer assez longtemps. L'eau bouillante est essentielle pour dénaturer les protéines qui causent la dureté.
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