Huile Pimentée Croustillante
Il ne s'agit pas de vitesse, mais de maîtrise de la chaleur. Si les aromates brûlent, ils deviennent amers, mais s'ils restent pâles, ils ne deviendront pas croustillants.
Contrôlez la température avant tout.
Gardez un œil sur la poêle ; la transition du brun doré au carbonisé se fait en quelques secondes. Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour vous assurer que la saveur des aromates ressort.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bocal en verre résistant à la chaleur
- Thermomètre
What goes in.
- 355 mlHuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 60 gFlocons de piment rouge séchés (mouture grossière)
- 30 gÉchalotes, hachées finement
- 3 c. à soupeAil, haché finement
- 1 c. à soupeGingembre, râpé
- 1 c. à caféPoivres du Sichuan, grillés et concassés
- 1 c. à caféSel
- 1 c. à caféSucre
Cuisson à froid
Ajoutez vos aromates à l'huile froide et augmentez la chaleur lentement. Cela garantit que l'humidité est extraite des échalotes et de l'ail progressivement, résultant en un croustillant uniforme, semblable à du verre.
The method.
Combiner l'huile et les aromates
Placer l'huile, les échalotes, l'ail et le gingembre dans une casserole froide. Mettre le feu à moyen-doux.
Frire jusqu'à coloration dorée
Maintenir l'huile entre 107°C et 121°C. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les aromates prennent une couleur blond clair.
Ajouter les piments
Incorporer les flocons de piment, les poivres du Sichuan, le sel et le sucre. L'huile bouillonnera vivement ; cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les flocons de piment foncent en un rouge profond.
Refroidir et conserver
Retirer immédiatement du feu. Laisser le mélange refroidir complètement dans la poêle avant de le verser dans un bocal en verre. Les morceaux continueront de croustiller pendant que l'huile refroidit.
Other turns to take.
Croustillant de Noix
Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées pendant la dernière minute de cuisson.
Infusion Florale
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle à l'huile pendant qu'elle chauffe ; retirez avant de mettre en bouteille.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail devient brun foncé, retirez immédiatement la poêle du feu, car il continuera de cuire avec la chaleur résiduelle.
Assurez-vous que votre bocal est complètement sec avant d'y verser l'huile ; toute eau gâchera la durée de conservation.
Conserver dans un endroit frais et sombre. L'huile sera à son apogée de texture dans les deux premières semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail est-il devenu amer ?
L'huile était probablement trop chaude pendant la friture initiale, ce qui a fait brûler l'ail avant que l'humidité ne puisse s'évaporer.
Puis-je utiliser d'autres piments ?
Oui, mais adaptez la mouture. Le piment en poudre brûlera instantanément ; utilisez des flocons grossièrement concassés pour obtenir la meilleure texture.
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