Cuisson du Riz Basmati
Le riz basmati repose sur un équilibre délicat entre vapeur et absorption. Obtenir un grain séparé sans qu'il devienne pâteux dépend entièrement de la gestion du ratio d'eau et du couvercle qui reste intact.
La clé de la texture est le rinçage
Si vous sautez l'étape du rinçage, l'amidon en excès à la surface fera coller les grains ensemble comme une pâte. L'eau doit passer du blanc laiteux à presque transparent avant de commencer la cuisson.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Fourchette
What goes in.
- 360 mlRiz basmati
- 445 mlEau froide
- 1/2 c. à caféSel (facultatif)
Ne soulevez pas le couvercle
Au moment où vous retirez le couvercle, vous perdez la pression et la vapeur nécessaires pour cuire uniformément la couche supérieure de riz. Gardez-le bien fermé jusqu'à la fin de la période de repos.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus, en remuant les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Mélanger et porter à ébullition
Ajoutez le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Vous verrez des bulles éclater à la surface.
Mijoter
Une fois l'ébullition atteinte, couvrez immédiatement la casserole et réglez le feu au réglage le plus bas possible. Réglez un minuteur sur 15 minutes.
Laisser reposer
Coupez le feu. Laissez la casserole reposer sur la plaque de cuisson, couverte, pendant au moins 10 minutes. La vapeur résiduelle termine le processus de cuisson.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains. Ne pas écraser ni remuer vigoureusement.
Other turns to take.
Infusion Coco
Remplacez un quart de l'eau par du lait de coco entier en conserve pour un grain plus riche et parfumé.
Vapeur Aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou un petit morceau de gingembre dans la casserole pendant le mijotage pour un parfum subtil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; il vous permet de vérifier l'absorption de l'eau sans soulever le couvercle.
Si le riz semble trop humide après la période de repos, laissez le couvercle retiré pendant deux minutes supplémentaires pour laisser l'excès d'humidité s'évaporer.
Mesurez toujours votre eau au poids si vous souhaitez une précision extrême ; 1 tasse de riz consomme généralement 250 grammes d'eau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait bouillir le riz en bouillie au lieu de le cuire à la vapeur.
Puis-je utiliser une mijoteuse à riz ?
Oui, mais maintenez le même ratio de 1:1,25 si les marques internes ne correspondent pas à votre préférence pour la fermeté des grains.