Huile Pimentée Maison : La Recette Ultime
Voici une recette de base conçue pour le contrôle. En gérant la température de l'huile, vous déterminez si le goût sera plutôt toasté ou si les notes de piment seront vives.
Surveillez attentivement la température de l'huile.
Si l'huile est trop froide, les flocons ne diffuseront pas leurs arômes ; si elle est trop chaude, ils deviendront amers et noirs. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza.
- Petite casserole en acier inoxydable
- Bocal en verre ou en céramique résistant à la chaleur
- Thermomètre
What goes in.
- 240 mlHuile neutre
- 60 gFlocons de piment séchés grossiers
- 1 c. à soupeBaies de Sichuan, toastées et concassées
- 2 tranchesGingembre frais
- 1Anis étoilé
- 1 c. à caféSel
La Floraison des Arômes
Visez une température d'huile entre 107°C et 120°C. C'est assez chaud pour libérer les huiles des piments, mais suffisamment doux pour garder les flocons d'un rouge profond et brillant.
The method.
Préparer les aromates
Placez les flocons de piment, le sel et les baies de Sichuan concassées dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Mélangez rapidement pour combiner.
Chauffer l'huile
Mélangez l'huile, les tranches de gingembre et l'anis étoilé dans une casserole à feu moyen. Portez le tout à 113°C.
Infuser
Retirez le gingembre et l'anis étoilé. Versez délicatement l'huile chaude sur les flocons de piment. Ça va grésiller et bouillonner vivement.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange reposer sans y toucher jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. La couleur s'assombrit à mesure que les arômes s'infusent.
Other turns to take.
Gourmand en ail
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'ail frit finement haché dans le bocal avant de verser l'huile chaude.
Notes de noix
Faites griller 1 cuillère à soupe de graines de sésame et ajoutez-les aux flocons de piment avant de verser.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des flocons grossiers de haute qualité plutôt qu'une poudre fine pour éviter une texture pâteuse.
Si l'huile fume, retirez-la immédiatement du feu et attendez une minute avant de verser ; une huile qui fume est une huile brûlée.
Conservez dans un bocal en verre propre et hermétique, dans un placard frais et sombre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique, elle reste utilisable jusqu'à trois mois.
Pourquoi mon huile est-elle devenue noire ?
L'huile était probablement trop chaude lorsque vous l'avez versée, ce qui a brûlé les flocons de piment.
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