Les bases de l'huile pimentée
C'est un incontournable des placards qui repose sur la précision plutôt que sur la complexité. Réalisée correctement, l'huile prend une teinte profonde couleur rouille et une chaleur complexe qui persiste.
Surveillez attentivement la température de l'huile.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile végétale, pour que le profil des épices reste au premier plan. Laissez votre hotte aspirante allumée.
- Petite casserole à fond épais
- Bocal en verre ou en acier inoxydable résistant à la chaleur
- Thermomètre
- Chinois ou passoire fine (facultatif)
What goes in.
- 1 tassehuile neutre
- 1/3 tasseflocons de piment rouge grossiers
- 2anis étoilé
- 1 bâtoncannelle
- 1 c. à soupepoivre du Sichuan
- 2gousses d'ail, écrasées
Contrôle de la température
Visez entre 107 °C et 120 °C (225 °F à 250 °F). Dans cette plage, les aromates libèrent leurs huiles dans l'huile principale sans brûler la peau délicate des flocons de piment.
The method.
Préparer le bocal résistant à la chaleur
Placez les flocons de piment, l'anis étoilé, la cannelle et le poivre du Sichuan directement dans le bocal en verre. Ne les chauffez pas dans la casserole.
Infuser l'huile
Faites chauffer l'huile et l'ail écrasé dans la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré. Retirez l'ail.
Le versement
Versez délicatement l'huile chaude sur les ingrédients dans le bocal. Cela va pétiller vivement ; c'est normal.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer jusqu'à refroidissement complet. L'huile s'assombrit en reposant.
Other turns to take.
Croquant de noix
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de sésame grillées dans le bocal avant de verser l'huile.
Intensité umami
Ajoutez une cuillère à café de haricots noirs fermentés dans le bocal pour un profil plus profond et plus salé.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un seul flocon de piment dans l'huile ; il doit grésiller immédiatement mais sans brunir rapidement.
Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante. Cela se garde plusieurs semaines.
Ne filtrez pas les solides si vous souhaitez un condiment plus épais et texturé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile pimentée est-elle devenue noire ?
L'huile était probablement trop chaude lorsqu'elle a touché les flocons, ou vous avez laissé les aromates dans la casserole pendant le chauffage au lieu de verser l'huile dessus.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. Le goût prononcé de l'huile d'olive entre en compétition avec les aromates et fumera avant que vous n'atteigniez la température d'infusion idéale.
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