Préparer une Huile Pimentée Maison
Vous voulez une huile qui se situe entre le condiment et l'ingrédient. Contrôlez la chaleur en observant la réaction lorsque l'huile atteint le bol.
La gestion de la température est votre seule véritable tâche.
Préparez vos ingrédients secs dans un bol en verre résistant à la chaleur ou un bol en métal avant même d'allumer la cuisinière. Une fois que l'huile atteint son point de fumée, vous devez être prêt à verser immédiatement.
- petite casserole à fond épais
- bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur
- thermomètre (facultatif)
- passoire fine
What goes in.
- 240 mlhuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 55 gpiments rouges secs écrasés grossièrement (Sichuan ou Arbol)
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
- 2étoiles de badiane entières
- 1 morceaubâton de cannelle
- 1 c. à cafépoivre de Sichuan
Extraction étagée
Versez la moitié de l'huile chaude pour libérer l'arôme des épices, puis attendez dix secondes avant de verser le reste. Cela évite que les piments ne brûlent et ne deviennent noirs.
The method.
Préparer les aromates
Placez les piments écrasés, les graines de sésame, la badiane, la cannelle et le poivre de Sichuan dans votre bol résistant à la chaleur.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans votre casserole à feu moyen. Lâchez une seule paillette de piment ; si elle crépite modérément, l'huile est prête (environ 160°C). Si elle fume, retirez immédiatement du feu.
Exécuter la coulée
Versez prudemment la moitié de l'huile chaude sur les ingrédients dans le bol. Cela sifflera et moussera agressivement. Laissez reposer dix secondes, puis versez le reste.
Refroidir et infuser
Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Retirez les gros aromates comme le bâton de cannelle et la badiane si vous préférez une texture plus nette.
Other turns to take.
Ail Garrigues
Ajoutez deux cuillères à soupe d'ail finement haché et frit dans le bol juste avant la coulée finale.
Infusé d'agrumes
Ajoutez une large bande d'écorce de mandarine ou d'orange séchée à l'huile pendant le chauffage pour ajouter une note vive et amère.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre pour pouvoir observer le changement de couleur ; vous voulez une teinte rouge brique profonde, pas brune.
Si vous brûlez accidentellement l'huile, jetez-la. Il n'y a aucun moyen de masquer le goût de piment brûlé.
Conservez dans un bocal en verre propre dans un placard sombre pour éviter que l'huile ne rancisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile est-elle devenue noire ?
L'huile était trop chaude lorsqu'elle a touché les piments. La prochaine fois, retirez la casserole du feu une minute plus tôt.
Puis-je laisser la badiane dans le bocal ?
Oui, mais le goût continuera de s'intensifier plus il reposera longtemps. Retirez-la après une semaine si vous souhaitez que le goût reste équilibré.
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