Comment blanchir les légumes-feuilles
Que vous prépariez des épinards, des bettes ou du chou kale, le but est d'attendrir juste assez les fibres pour qu'ils soient consommables, tout en conservant la structure de la feuille. Cette méthode offre la base nette dont vous avez besoin pour des sautés rapides, des salades ou une conservation au congélateur.
Le bain d'eau glacée n'est pas une option.
Si vous sautez l'étape de l'eau glacée, la chaleur résiduelle continuera de cuire les feuilles jusqu'à ce qu'elles deviennent ternes et gluantes. Préparez votre récipient avant que l'eau n'atteigne le point d'ébullition.
- Grande marmite
- Écumoire ou pince
- Grand saladier
- Passoire
What goes in.
- 450 gde légumes-feuilles, lavés et parés
- 30 mlde gros sel
- 2 bacsde glaçons
L'importance de la chute de température
La transition soudaine de l'eau bouillante à l'eau glacée préserve la chlorophylle. C'est ce qui garde aux feuilles leur vert émeraude au lieu d'un vert olive terne.
The method.
Préparer le bain d'eau glacée
Remplissez un grand saladier d'eau froide et ajoutez suffisamment de glaçons pour obtenir une consistance semi-glacée. Placez-le à côté de votre cuisinière.
Faire bouillir l'eau
Portez une grande casserole d'eau à une ébullition franche et continue. Ajoutez le sel ; l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer.
Plonger les légumes
Ajoutez les légumes en plusieurs fois pour éviter de surcharger le récipient. Appuyez dessus pour qu'ils soient complètement immergés.
Surveiller le temps
Laissez cuire pendant 60 à 90 secondes. Les feuilles doivent paraître flétries, mais conserver leur couleur vive.
Refroidir et égoutter
Utilisez votre écumoire pour soulever les légumes et les plonger directement dans le bain d'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les dans une passoire.
Retirer l'excès d'humidité
Pressez fermement les légumes entre vos mains ou enveloppez-les dans un torchon propre pour éliminer autant d'eau que possible.
Other turns to take.
Sauté à l'ail
Après avoir retiré l'excès d'eau, mélangez les légumes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé pendant 30 secondes.
Congélation pour plus tard
Une fois égouttés et essorés, divisez les légumes en portions dans des sacs et congelez-les jusqu'à trois mois.
When it doesn't go to plan.
Retirez les tiges épaisses et ligneuses du chou kale ou des bettes avant de les blanchir ; elles mettent plus de temps à s'attendrir que les feuilles.
Maintenez une ébullition constante ; si la température de l'eau baisse trop, les légumes cuiront de manière inégale.
Le sel n'est pas seulement là pour l'assaisonnement ; il aide à conserver la couleur vive en rompant légèrement les parois cellulaires.
The ones that keep coming up.
Puis-je blanchir trop de légumes à la fois ?
Oui. Si vous surchargez la marmite, la température de l'eau chutera et vos légumes baigneront dans de l'eau tiède au lieu de blanchir, ce qui donnera des résultats mous.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Goûtez-en un. Si la texture a perdu son croquant cru et que la couleur est vive, retirez-les immédiatement.