Comment faire de l'huile aux oignons verts
C'est un ingrédient essentiel pour quiconque cuisine des repas rapides à base de nouilles. Un seul pot au réfrigérateur transforme un simple riz blanc en un repas avec très peu d'efforts supplémentaires.
Contrôlez la chaleur pour éviter l'amertume
L'huile doit être assez chaude pour faire grésiller les oignons verts, mais pas trop chaude au point qu'ils deviennent noirs en quelques secondes. Visez une bulle régulière et douce.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 2 bottesoignons verts, nettoyés et séchés complètement
- 355 mld'huile neutre (pépins de raisin, colza ou végétale)
L'humidité est l'ennemie
Assurez-vous que les oignons verts sont parfaitement secs avant de les mettre dans l'huile. Toute eau résiduelle fera éclabousser violemment l'huile et empêchera les herbes de devenir croustillantes correctement.
The method.
Préparer les oignons verts
Coupez les extrémités des racines et les pointes vert foncé très dures. Coupez les tiges restantes en segments de 5 cm.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole et réglez sur feu moyen-doux. Attendez deux minutes que l'huile chauffe.
Frire les oignons verts
Ajoutez les oignons verts. Ils devraient grésiller doucement. S'ils éclatent agressivement, baissez le feu. Laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Identifier le point de cuisson
Les oignons verts sont prêts lorsqu'ils sont ratatinés et d'un brun foncé, mais pas carbonisés. L'huile aura pris une teinte vert pâle doré.
Égoutter et conserver
Retirez immédiatement du feu. Utilisez la passoire pour séparer l'huile dans le bocal en verre. Laissez l'huile refroidir complètement avant de la fermer.
Other turns to take.
Huile d'oignon vert épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge concassé à l'huile pendant les deux dernières minutes de cuisson.
Infusée au gingembre
Ajoutez trois fines tranches de gingembre frais au début pour une base plus piquante et chaleureuse.
When it doesn't go to plan.
Conservez les morceaux d'oignons verts frits ; ils sont croustillants et salés, parfaits pour saupoudrer sur du congee ou du tofu froid.
Conservez l'huile au réfrigérateur pour garder sa saveur fraîche jusqu'à deux semaines.
Utilisez une huile neutre ; l'huile d'olive masquera le délicat parfum d'oignon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser les parties blanches de l'oignon vert ?
Oui, incluez-les. Ils ajoutent une douceur profonde à l'huile que les parties vertes seules n'ont pas.
Pourquoi mon huile est-elle devenue amère ?
La chaleur était probablement trop élevée, ou vous avez laissé les oignons verts dans l'huile pendant qu'elle refroidissait. Égouttez-les dès qu'ils atteignent la couleur désirée.
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