Pâtes à la Puttanesca
Cette sauce mise sur l'intensité des ingrédients salés plutôt que sur de longues cuissons. Lorsque l'huile frémit et que l'ail prend une couleur dorée pâle, vous savez que la base est prête.
Attention au sel
Comme les olives, les câpres et les anchois sont conservés dans du sel, il est rare d'avoir besoin d'en ajouter dans la poêle. Goûtez la sauce seulement après qu'elle ait réduit.
- grande poêle
- marmite à pâtes
- pinces
- cuillère en bois
What goes in.
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, finement tranché
- 6filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 120 mlolives noires, dénoyautées et déchirées
- 2 c. à soupecâpres, rincés
- 800 gtomates concassées
- 500 gspaghetti ou linguine
- 60 mlpersil frais, haché
Dissoudre la base
Ajoutez les anchois à l'huile pendant qu'elle est encore froide. Pendant que la poêle chauffe, utilisez votre cuillère en bois pour les écraser contre le bord jusqu'à ce qu'ils disparaissent dans l'huile, ne laissant qu'une profondeur savoureuse.
The method.
Faire chauffer l'eau des pâtes
Portez une grande marmite d'eau à ébullition. Salez-la légèrement – souvenez-vous que la sauce apporte son sel.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile et l'ail dans la poêle à feu moyen. Quand les bords de l'ail deviennent dorés clairs, ajoutez les anchois et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
Développer les saveurs
Incorporez les olives et les câpres. Laissez-les frire dans l'huile pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Mijoter les tomates
Versez les tomates. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'approfondisse en couleur.
Finaliser le plat
Transférez les pâtes al dente directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Other turns to take.
Puttanesca épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge concassé dans l'huile lorsque vous ajoutez l'ail.
Avec du thon
Incorporez une boîte de thon de haute qualité à l'huile, égouttée, à la toute fin pour ajouter de la texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large ; plus la surface est grande, plus la sauce réduit rapidement à la bonne consistance.
Ne rincez pas les olives, sauf si elles sont conservées dans une saumure exceptionnellement forte.
Retirez les pâtes une minute avant le temps indiqué sur la boîte ; elles finiront de cuire dans la sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du persil séché ?
Le persil frais apporte une touche finale croquante et verte qui équilibre le sel prononcé des olives et des câpres. Si vous n'en avez pas, le basilic frais est un meilleur substitut que les herbes séchées.
La sauce est trop salée. Comment puis-je la rectifier ?
Ajoutez une demi-tasse d'eau de cuisson pour diluer le niveau de sel, puis terminez avec un filet de jus de citron frais pour rehausser le goût.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe