Réduction de vinaigre balsamique : le guide ultime
Une réduction de vinaigre balsamique, c'est tout simplement du vinaigre balsamique que l'on fait mijoter jusqu'à évaporation de l'eau et concentration des sucres pour obtenir une sauce épaisse, sirupeuse. Il vous faut juste une petite casserole, de la patience et un œil vigilant pour éviter que le sirop brillant ne devienne du sucre brûlé.
Surveillez la cuisson, pas l'horloge.
Le vinaigre s'épaissit très vite dans la dernière minute ; si vous le quittez des yeux, vous vous retrouverez avec une croûte dure plutôt qu'un glaçage onctueux.
- Petite casserole en inox
- Spatule en silicone
- Bocal en verre pour la conservation
What goes in.
- 240 mlVinaigre balsamique
Napper le dos d'une cuillère
Trempez une cuillère en métal dans le liquide. Si la réduction nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne avec le doigt qui tient, c'est prêt.
The method.
Versez le vinaigre
Versez 240 ml de vinaigre balsamique dans la casserole froide et mettez le feu à moyen-vif.
Portez à frémissement
Attendez que le vinaigre commence à faire de légères bulles. Une fois qu'il frémit de manière constante, baissez le feu au minimum pour maintenir de petites bulles régulières.
Réduisez le liquide
Laissez le vinaigre cuire environ 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps pour que les bords ne caramélisent pas trop vite.
Testez et laissez refroidir
Quand le liquide a réduit de moitié et nappe la cuillère, retirez du feu. Il continuera à épaissir en refroidissant.
Other turns to take.
Réduction infusée
Ajoutez une branche de romarin frais ou une étoile de badiane pendant le mijotage, puis retirez-la avant de laisser refroidir.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas un vinaigre balsamique coûteux et vieilli ; une marque de supermarché ordinaire donne les meilleurs résultats pour une réduction.
Si le glaçage devient trop épais dans le bocal, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre.
Laissez refroidir la réduction à température ambiante avant de la mettre en bocal, car la condensation piégée dans un récipient hermétique peut affiner le glaçage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je l'ai brûlé ?
Si le vinaigre sent fort, est âcre ou se transforme en une masse dure et collante au fond de la casserole, vous l'avez trop cuit. Une fois qu'il a brûlé, il n'y a aucun moyen de rattraper le goût.
How real cooks make it.
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