Endives braisées à l'ail et au piment
Le secret pour travailler l'endive est de respecter son amertume. En la cuisant jusqu'à ce que les feuilles perdent leur structure et s'imprègnent des arômes, vous transformez un légume vert récalcitrant en quelque chose de raffiné et de profondément savoureux.
La propreté est le seul obstacle ici.
L'endive pousse près de la terre et retient la saleté comme nulle autre. Plongez les feuilles séparées dans un grand bol d'eau froide, agitez-les vigoureusement et retirez-les avant que le sédiment ne retombe dessus.
- Grand bol pour le lavage
- Poêle large à fond épais avec couvercle
- Pinces
- Couteau de chef
What goes in.
- 2endives
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, finement tranché
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 60 mlbouillon de poulet ou de légumes
- Au goûtsel de mer
Maîtrisez le volume
L'endive prend un volume énorme à cru mais rétrécit à une fraction de sa taille. Utilisez une grande poêle et n'ayez pas peur de la presser ; elle fondra en quelques secondes une fois que la chaleur atteindra l'humidité sur les feuilles.
The method.
Préparer les endives
Coupez la base dure, séparez les feuilles et lavez-les dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de terre dans le bol.
Aromatiser
Chauffez l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle et dégage une odeur puissante.
Faire flétrir
Ajoutez les feuilles d'endive humides dans la poêle par poignées. Utilisez des pinces pour les mélanger dans l'huile jusqu'à ce qu'elles s'affaissent en un tas.
Braiser
Versez le bouillon, couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.
Finir
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant une minute pour évaporer l'excès de liquide. Assaisonnez avec du sel et servez chaud.
Other turns to take.
Avec anchois
Ajoutez deux filets d'anchois à l'huile avant l'ail, en les laissant fondre complètement jusqu'à ce qu'ils disparaissent.
Finition citronnée
Pressez un demi-citron sur les endives juste avant de servir pour éclaircir l'amertume.
When it doesn't go to plan.
Si l'endive semble trop amère, gardez le feu doux et faites-la cuire plus longtemps ; les sucres de la plante se libèrent à mesure qu'elle ramollit.
N'essuyez pas les feuilles après le lavage ; cette eau résiduelle est ce dont vous avez besoin pour la vapeur initiale.
Utilisez une poêle large pour assurer une répartition uniforme de la chaleur afin que les feuilles cuisent uniformément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres légumes verts ?
Vous pouvez utiliser de la frisée ou de l'endive belge, mais elles cuiront beaucoup plus vite et auront une texture différente. Le chou frisé est trop fibreux pour cette méthode spécifique.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Les feuilles doivent être complètement flétries et les tiges doivent perdre leur croquant, devenant assez tendres pour être coupées avec le côté d'une fourchette.
How real cooks make it.
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