La Vraie Salade de Pâtes Froide
Une salade de pâtes froide réussit ou échoue en fonction de sa texture. Si les pâtes sont molles, le plat est lourd ; si la vinaigrette disparaît, le plat est sec. Gardez les pâtes fermes et la vinaigrette relevée pour garder une longueur d'avance sur le processus de refroidissement.
Maîtrisez la température et le sel.
Le secret est d'assaisonner les pâtes tant qu'elles sont encore légèrement tièdes, ce qui permet aux saveurs de s'infuser sans que les nouilles ne se décomposent. Goûtez toujours votre vinaigrette avant de l'ajouter ; la température froide de la salade finie atténuera l'intensité de vos herbes et de votre acidité.
- grande marmite
- passoire
- saladier
- fouet
What goes in.
- 450 gpâtes courtes et striées type fusilli ou orecchiette
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 1 gousseail, râpé en pâte
- 240 mltomates cerises, coupées en deux
- 120 mlolives Kalamata, dénoyautées et hachées
- 60 mlbasilic frais, ciselé
- au goûtsel casher et poivre noir
Assaisonnez avant de refroidir
Égouttez vos pâtes et mélangez-les immédiatement avec la moitié de l'huile d'olive et une pincée de sel pendant qu'elles sont encore chaudes. Cela empêche l'amidon de coller et sert d'apprêt pour la vinaigrette finale.
The method.
Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Elles doivent avoir une texture ferme, car elles ramolliront légèrement en refroidissant.
Égoutter et apprêter
Égouttez les pâtes dans une passoire. Transférez-les dans un grand saladier et mélangez immédiatement avec la première moitié de votre huile d'olive.
Préparer l'émulsion
Dans un bocal séparé ou un petit bol, fouettez le reste d'huile, le vinaigre, l'ail râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et opaque.
Mélanger
Laissez les pâtes reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus de vapeur. Ajoutez les tomates, les olives et le basilic, puis versez la vinaigrette sur le tout et mélangez pour bien enrober.
Laisser reposer
Couvrez et laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Version crémeuse
Remplacez l'huile d'olive par une base de yaourt grec mélangé à du zeste de citron et de l'aneth frais.
Variante épicée
Ajoutez un piment serrano finement tranché et une cuillère à soupe d'huile pimentée calabraise à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez jamais les pâtes cuites à l'eau froide ; cela enlève l'amidon qui aide la vinaigrette à adhérer à la surface.
Si vous ajoutez du fromage comme de la feta ou de la mozzarella, incorporez-le à la toute fin pour qu'il conserve sa texture et ne devienne pas huileux.
Doublez toujours la quantité de vinaigrette que vous pensez nécessaire, car les pâtes continueront d'absorber le liquide même après que le plat soit refroidi.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cette salade la veille ?
Vous pouvez, mais les pâtes absorberont la vinaigrette et perdront leur texture. Si vous devez absolument préparer à l'avance, gardez la moitié de la vinaigrette et mélangez à nouveau la salade juste avant de la mettre sur la table.
Pourquoi ma salade de pâtes est-elle lourde ?
Généralement, cela se produit si les pâtes étaient trop cuites ou s'il n'y a pas assez d'acidité dans la vinaigrette pour contrer l'amidon et l'huile.
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