Bâtonnets de polenta croustillants
Une bonne fournée de bâtonnets de polenta demande de la patience lors du refroidissement. Une fois le mélange figé, il devient un bloc structuré que vous pouvez façonner, saisir et servir avec presque n'importe quelle viande rôtie ou légumes amers.
Le temps de prise est non négociable.
Si vous essayez de découper la polenta avant qu'elle ne soit complètement froide, les bâtonnets s'effriteront dans la poêle. Laissez-la au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- casserole à fond épais
- fouet
- plat de 20x20 cm
- poêle en fonte
What goes in.
- 200 gsemoule de maïs jaune, mouture moyenne
- 1 litreeau ou bouillon de volaille
- 2 c. à soupebeurre doux
- 50 gparmesan, finement râpé
- 5 ggros sel
- 80 mlhuile neutre, pour la friture
Ne surchargez pas la poêle
Donnez à chaque bâtonnet un espace de 2-3 cm dans la poêle. Si les morceaux se touchent, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de dorer, et vous perdrez cette croûte distincte, semblable à du verre.
The method.
Préparer la base
Portez l'eau ou le bouillon à ébullition dans la casserole. Incorporez lentement la semoule de maïs en fouettant. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, en fouettant toutes les 5 minutes pour éviter que ça n'attache.
Finir et laisser prendre
Incorporez le beurre, le sel et le parmesan. Versez le mélange dans un plat de 20x20 cm tapissé de papier sulfurisé. Lissez le dessus avec une spatule. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit ferme, au moins 3 heures.
Découper
Sortez le bloc du plat à l'aide du papier sulfurisé. Coupez-le en huit rectangles, puis tranchez chacun en deux en diagonale pour former des bâtonnets.
Saisir
Faites chauffer l'huile dans la poêle en fonte à feu moyen-vif. Disposez les bâtonnets dans la poêle. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Retournez et répétez de l'autre côté.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de romarin ou de thym finement haché juste avant de verser la polenta cuite dans le plat pour la laisser refroidir.
Piquant
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le liquide bouillant au début.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un tamis fin au-dessus de votre poêle si l'huile éclabousse.
Si la polenta vous semble trop liquide après 30 minutes, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle se détache proprement des parois de la casserole.
Assurez-vous que l'huile frémit avant d'ajouter les bâtonnets, sinon ils colleront et se déchireront.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la polenta instantanée ?
Les variétés instantanées donnent souvent une texture trop molle qui peut se défaire lors de la friture. Privilégiez la semoule de maïs traditionnelle à mouture moyenne pour une meilleure tenue.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez-les dans un four grille-pain ou à la poêle pour leur redonner leur croustillant.
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