Caponata Sicilienne
La caponata est un légume agrodolce mijoté, qui équilibre l'amertume de l'aubergine frite avec l'acidité piquante du vinaigre et le sel des câpres. Vous obtiendrez la bonne consistance en cuisant les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une texture confiturée, laissant la sauce enrober chaque morceau plutôt que de rester dans une flaque de liquide.
Attention au sel et à l'huile.
L'aubergine doit libérer son humidité avant d'aller à la poêle, sinon elle se transformerait en une éponge grasse. Utilisez beaucoup d'huile d'olive pour la friture, puis égouttez-la.
- Poêle à fond épais
- Passoire
- Écumoire
- Couteau de chef
What goes in.
- 1 kgd'aubergines globes, coupées en cubes de 2 cm
- 250 mlde céleri, coupé en dés
- 250 mld'oignon jaune, finement haché
- 125 mld'olives vertes, dénoyautées et hachées
- 80 mlde câpres, rincées
- 125 mlde passata de tomate ou de tomates concassées
- 60 mlde vinaigre de vin rouge
- 30 mlde sucre
- 125 mld'huile d'olive extra vierge
- au goûtde sel de mer
Maîtriser l'Agrodolce
Le secret est d'ajouter le vinaigre et le sucre lors de la dernière étape de cuisson. Réduisez le feu et laissez le mélange bouillonner jusqu'à ce que le vinaigre perde son côté âcre et se lie aux légumes.
The method.
Préparer l'aubergine
Mélangez les cubes d'aubergine avec du sel dans une passoire. Laissez reposer 30 minutes pour extraire l'excès d'eau, puis séchez complètement avec du papier absorbant.
Frire les cubes
Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Faites frire l'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre. Retirez avec une écumoire et réservez.
Faire revenir les aromates
Ajoutez le céleri et les oignons dans la même poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que le céleri perde son croquant, environ 8 minutes.
Préparer la sauce
Incorporez les olives, les câpres et les tomates. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Combiner et mijoter
Remettez l'aubergine frite dans la poêle. Versez le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide réduise pour former un glaçage épais.
Refroidissement
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Le goût est meilleur après avoir reposé pendant une heure, ce qui permet aux saveurs de se marier.
Other turns to take.
Croquant de pignons de pin
Faites griller 1/4 de tasse de pignons de pin dans une poêle sèche et incorporez-les au mélange juste avant de servir pour plus de texture.
Parfumé aux herbes
Terminez le plat avec une poignée généreuse de feuilles de basilic ou de menthe fraîche, déchirées à la main juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire l'aubergine ; elle a besoin d'espace pour dorer plutôt que pour cuire à la vapeur.
Si la poêle semble sèche pendant la cuisson du céleri, ajoutez un petit trait d'eau plutôt que plus d'huile.
La caponata est meilleure servie à température ambiante, pas directement sortie du feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des aubergines plus petites ?
Oui, les petites aubergines italiennes ont moins de pépins et moins d'humidité, ce qui signifie que vous pouvez sauter l'étape du salage si vous êtes pressé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. La saveur s'améliore même dès le deuxième jour.
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