Pesto aux Herbes Fraîches
C'est une sauce crue qui dépend de la qualité de ses composants. Choisissez les herbes les plus fraîches que vous puissiez trouver, car leurs huiles volatiles définissent le résultat final.
Contrôlez l'émulsion
Votre objectif est une pâte épaisse et onctueuse. Si vous utilisez un robot, gardez-le au froid et actionnez-le par à-coups brièvement pour éviter de chauffer les herbes, ce qui les rendrait brunes.
- Mortier et pilon (préféré) ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Petit bocal en verre
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/3 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 1/2 tasseparmesan râpé finement
- 2 goussesd'ail, pelées
- 1/2 c. à cafésel de mer
Créez la base
Pilez toujours l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse avant d'ajouter les feuilles. Cela garantit que la force de l'ail est uniformément répartie dans l'huile.
The method.
Préparez les aromates
Placez les gousses d'ail et le sel dans le mortier. Pilez-les avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte blanche lisse et homogène.
Incorporez les noix
Ajoutez les pignons de pin grillés au mortier et pilez jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une fine poudre qui adhère à la base d'ail.
Ajoutez les herbes
Ajoutez les feuilles de basilic par petites poignées, en pilant fermement d'un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'elles forment une pulpe vert foncé et uniforme.
Terminez l'émulsion
Utilisez la spatule pour incorporer l'huile d'olive et le fromage râpé jusqu'à ce que le mélange soit épais et adhère aux parois du bol.
Other turns to take.
Roquette et Noix
Remplacez le basilic par de la roquette poivrée et les pignons de pin par des noix grillées pour une saveur plus piquante et terreuse.
Persil et Amande
Utilisez du persil plat et des amandes blanchies pour une version vive et fraîche qui se marie bien avec le poisson grillé.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, versez une fine couche d'huile d'olive à la surface du pesto dans le bocal ; cela évite l'oxydation et garde la couche supérieure vert vif.
Si vous utilisez un robot culinaire, réfrigérez le bol et la lame au congélateur pendant dix minutes au préalable pour éviter que les herbes ne cuisent pendant le mixage.
Grillez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum agréable, puis laissez-les refroidir complètement avant de les piler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pesto est-il devenu brun foncé ?
Les feuilles ont été exposées à trop de chaleur ou d'oxygène. Ajouter l'huile trop lentement ou mixer trop longtemps provoque l'oxydation des herbes.
Puis-je omettre le fromage ?
Oui, il sera plus herbacé. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour compenser le manque de profondeur savoureuse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe