Huile d'olive infusée aux herbes
Le secret d'une infusion robuste réside dans la préparation des aromates. La moindre goutte d'eau restante sur vos herbes rendra l'huile trouble et la fera périr en quelques jours.
La sécheresse est votre première ligne de défense.
Lavez vos herbes plusieurs heures à l'avance et assurez-vous qu'elles sont parfaitement sèches avant de les mettre au contact de l'huile. Toute humidité emprisonnée dans la bouteille crée un environnement propice aux bactéries.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- étamine
- bouteilles en verre stérilisées avec couvercles hermétiques
What goes in.
- 2 tassesd'huile d'olive extra vierge
- 4 brinsde romarin frais, tiges ligneuses
- 6 brinsde thym frais
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Infusion douce et lente
Maintenez la température de l'huile autour de 65 °C (150 °F). Si vous voyez l'ail bouillonner vigoureusement ou les herbes brunir, vous les faites frire et non infuser.
The method.
Préparer les herbes
Séchez soigneusement votre romarin et votre thym avec du papier absorbant. Assurez-vous qu'il ne reste aucune trace d'eau dans les interstices des feuilles.
Chauffer l'huile
Placez l'huile d'olive, l'ail et les grains de poivre dans la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière.
Infuser
Une fois l'huile tiède, ajoutez les herbes. Maintenez cette basse température pendant 20 minutes. L'huile doit être parfumée, mais ne jamais fumer.
Filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Tapissez votre passoire d'une étamine et versez l'huile dans un récipient propre, en jetant les solides.
Conserver
Transférez l'huile filtrée dans des bouteilles en verre stérilisées. Bouchez hermétiquement.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par deux piments rouges séchés. Augmentez le temps d'infusion de dix minutes pour extraire le piquant.
Zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un citron, en évitant la partie blanche amère, pendant les 5 dernières minutes de chauffage.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile terminée dans un placard sombre pour éviter la dégradation par la lumière.
Si vous remarquez que l'huile devient trouble après quelques jours, jetez-la immédiatement.
Utilisez toujours des herbes fraîches et sans défaut ; des feuilles flétries ou abîmées donneront une saveur boueuse et désagréable.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille ?
Il est plus sûr de les retirer. Laisser de la matière organique immergée pendant de longues périodes augmente le risque de contamination.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Utilisez votre huile infusée dans les deux semaines. Conservez-la au réfrigérateur si vous avez l'intention de la garder plus longtemps, bien qu'elle se solidifie légèrement au froid.
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