Pesto au Basilic Frais
Un bon pesto doit ressembler à une tapenade vert vif, pas à une soupe. Si vous y allez trop fort avec l'huile, les ingrédients perdent leur identité.
Le mortier et pilon est traditionnel, mais un robot culinaire fonctionne si vous faites attention.
Gardez votre basilic froid et sec avant de commencer pour éviter que les feuilles ne soient meurtries et noircissent sous la lame.
- Robot culinaire ou mortier et pilon
- Spatule
- Petite poêle
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais bien tassées, lavées et séchées
- 1/2 tassepignons de pin
- 2 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 3/4 tassede Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel de mer
Respectez la Texture
Arrêtez le robot culinaire fréquemment. Si vous le faites fonctionner en continu, la chaleur des lames cuira le basilic et ternira sa couleur vibrante.
The method.
Griller les pignons
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche sur feu moyen-doux. Secouez la poêle constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 3 minutes. Retirez immédiatement pour qu'ils ne continuent pas de brûler.
Mixer les aromates
Ajoutez l'ail et les pignons de pin grillés au robot culinaire. Pulsez jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Ajouter les herbes
Ajoutez les feuilles de basilic et le sel. Pulsez 5 à 10 fois, en arrêtant pour racler les parois, jusqu'à ce que les feuilles soient hachées mais gardent encore une certaine structure.
Incorporer le fromage et l'huile
Ajoutez le fromage et pulsez une fois. La machine en mode pulsation basse, versez l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Other turns to take.
Pesto aux noix
Remplacez les pignons de pin par des noix légèrement grillées pour un profil plus profond et plus terreux.
Pesto à la roquette
Remplacez la moitié du basilic par de la roquette bébé pour une finition poivrée et piquante.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne servez pas immédiatement, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter l'oxydation.
Ne congelez pas le pesto avec le fromage ajouté ; incorporez le parmesan uniquement une fois que la base d'herbes et d'huile a décongelé.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes en mélangeant avec vos nouilles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pesto devient-il brun foncé ?
Le basilic s'oxyde. Assurez-vous que vos feuilles sont parfaitement sèches avant de les mixer et maintenez une vitesse de lame lente.
Puis-je utiliser d'autres légumes verts ?
Oui, les épinards, le persil, ou même le chou kale blanchi fonctionnent, bien qu'ils manquent du parfum spécifique du basilic.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe