La Polenta, les bases
Une bonne polenta repose sur la transformation de la modeste semoule de maïs en une base crémeuse et cohérente. Elle demande votre attention pendant les premières minutes, mais elle vous récompense par une texture qui se marie bien avec des plats mijotés ou accompagne agréablement des légumes rôtis.
Surveillez votre feu pour éviter qu'elle n'attache
Gardez une cuillère en bois à portée de main ; c'est au fond de la casserole que la polenta décide de coller si on la laisse sans surveillance.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 tassesemoule de maïs à gros grains
- 4 tasseseau ou bouillon de volaille
- 1 c. à cafésel kasher
- 2 c. à soupebeurre doux
- 1/4 tasseparmesan râpé (facultatif)
Éviter les grumeaux
Versez la semoule en un filet lent et continu tout en fouettant vigoureusement le liquide pour assurer une hydratation uniforme de chaque grain.
The method.
Portez le liquide à frémissement
Portez l'eau ou le bouillon à une légère ébullition dans votre casserole à fond épais. Ajoutez le sel.
Ajoutez la semoule de maïs
Réduisez le feu au minimum. Tout en fouettant constamment, versez la semoule de maïs dans le liquide en un mince filet lent.
La longue remue
Passez à la cuillère en bois. Laissez cuire à feu très doux, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que ça n'attache. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les grains ne soient plus granuleuses, généralement environ 35 à 40 minutes.
Finition et service
Retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan jusqu'à complète intégration. Servez immédiatement pendant que c'est encore coulant.
Other turns to take.
Polenta poêlée
Étalez la polenta terminée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, coupez-la en carrés, puis faites-la dorer à la poêle dans une poêle en fonte chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
When it doesn't go to plan.
Si la polenta devient trop épaisse avant d'être complètement cuite, incorporez une demi-tasse d'eau chaude supplémentaire en fouettant.
N'utilisez pas de semoule de maïs 'instantanée' ou 'rapide' ; la texture sera farineuse plutôt que crémeuse.
Goûtez le mélange tout au long de la cuisson ; la semoule de maïs est fade et nécessite suffisamment de sel pour révéler son caractère naturel.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma polenta est-elle granuleuse ?
Vous avez probablement utilisé trop peu de liquide ou arrêté la cuisson avant que les amidons ne soient complètement gélatinisés. Ajoutez une touche d'eau et laissez cuire quelques minutes de plus.
Puis-je la préparer à l'avance ?
La polenta se solidifie rapidement en refroidissant. Vous pouvez la garder au chaud au bain-marie pendant un court laps de temps, mais il est préférable de la servir immédiatement après avoir ajouté le beurre.
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