Salade de poivrons rôtis
Le secret ici est la patience pendant la phase de sudation. En piégeant la vapeur à l'intérieur d'un bol, vous vous assurez que la peau carbonisée se retire sans effort, sans déchirer la chair tendre et rôtie en dessous.
Engagez-vous dans la caramélisation
Ne craignez pas la peau noircie ; c'est le seul moyen d'obtenir la douceur nécessaire. Si vous les retirez du feu trop tôt, la texture restera caoutchouteuse.
- pinces
- grand bol en verre
- film plastique ou couvercle hermétique
- plaque de cuisson
What goes in.
- 4 grandspoivrons (rouges et jaunes)
- 2 goussesd'ail, finement émincées
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde sel casher
- 1 petit bouquetde persil frais, haché
Piéger la chaleur
Transférez immédiatement les poivrons cloqués dans un bol et couvrez hermétiquement. La vapeur détache la peau brûlée de la pulpe, rendant le nettoyage impeccable.
The method.
Caraméliser les poivrons
Placez les poivrons directement sur une flamme de gaz ou sous le grill du four. Tournez-les fréquemment avec des pinces jusqu'à ce que chaque face soit noircie et cloquée, environ 10 à 15 minutes.
Faire suer la peau
Mettez les poivrons chauds et carbonisés dans un bol et couvrez immédiatement. Laissez reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidis pour être manipulés.
Peler et épépiner
Retirez la peau noircie avec vos doigts ou une serviette en papier. Retirez les tiges et les graines, puis déchirez la chair en larges lanières rustiques.
Mariner
Mélangez les lanières de poivrons dans un bol avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail et le sel. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
Other turns to take.
Style Capri
Ajoutez des billes de mozzarella fraîche déchirées et une poignée d'olives noires dénoyautées à la salade avant de servir.
Touche d'anchois
Faites fondre deux filets d'anchois dans l'huile d'olive avant de mélanger avec les poivrons pour une base profonde et salée.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas les poivrons pelés sous l'eau, car vous élimineriez les jus savoureux qui adhèrent à la chair.
Utilisez un mélange de poivrons rouges, jaunes et oranges pour un équilibre visuel.
S'il vous reste de l'huile dans le bol après avoir retiré les poivrons, conservez-la pour assaisonner la salade de demain.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela au four au lieu d'une flamme ?
Oui, faites-les rôtir à 230°C (450°F) pendant environ 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit ridée et noircie par endroits.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, et la saveur s'améliore même le deuxième jour.
How real cooks make it.
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