Comment choisir une huile d'olive de qualité
La différence entre une huile qui sublime un plat et une autre qui le masque réside dans les détails de sa production. Comprendre ces indicateurs vous permettra de passer outre les étiquettes marketing et d'identifier l'huile qui restera vive et stable dans votre garde-manger.
Lisez l'étiquette pour connaître son histoire, pas ses promesses.
Évitez les bouteilles sans date de récolte claire, car l'huile se dégrade rapidement après la mise en bouteille. Si l'étiquette mentionne uniquement 'mis en bouteille le' sans nommer le verger ou la région, passez votre chemin.
- petite cuillère de dégustation
- assiette blanche
Détecter la fraîcheur
Versez une petite quantité d'huile dans une assiette et sentez-la : elle doit vous rappeler l'herbe fraîche, la tomate ou les herbes vertes. Si elle sent la cire de crayon, la noix vieille ou rien du tout, elle est oxydée.
The method.
Inspectez la bouteille
Choisissez toujours une huile conservée dans du verre teinté ou des boîtes en métal. La lumière est le principal ennemi de l'huile d'olive, elle la fait rancir sur l'étalage.
Vérifiez la date de récolte
Une date de récolte datant de moins de 18 mois est le critère d'excellence. Ignorez les dates de 'à consommer de préférence avant', car elles sont souvent arbitraires et ne tiennent pas compte de la date réelle de pressage des olives.
Vérifiez l'origine
Recherchez un pays ou un domaine spécifique sur l'étiquette. Les huiles qui mentionnent un 'mélange d'huiles méditerranéennes' sont souvent hautement transformées et manquent du caractère distinctif d'une production d'origine unique.
Effectuez un test de dégustation
Goûtez une cuillère à café d'huile crue. Une huile de qualité aura une finale vive et poivrée au fond de la gorge. Cette sensation est un signe de teneur élevée en polyphénols.
When it doesn't go to plan.
Conservez votre huile d'olive principale dans un placard sombre, loin de la chaleur de la cuisinière.
Ne conservez pas l'huile d'olive au réfrigérateur, car la condensation peut altérer sa qualité.
Utilisez vos huiles les plus chères et les plus robustes pour la finition, et réservez les huiles plus légères pour les sautés délicats.
The ones that keep coming up.
La couleur de l'huile indique-t-elle sa qualité ?
Non. La couleur dépend de la variété d'olive et du stade de maturité lors de la récolte. Une huile jaune pâle peut être de qualité aussi élevée qu'une huile vert foncé.
Est-il acceptable de cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge ?
Oui. Bien que son point de fumée soit inférieur à celui des huiles raffinées, elle est parfaitement stable pour la cuisson standard à la poêle et au four.
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