Faire sa Ricotta Maison
La ricotta maison ressemble peu aux pots granuleux et longue conservation que l'on trouve au marché. Elle est laiteuse, pure et possède une texture crémeuse et tartinable qui est exquise servie tiède avec un filet d'huile ou incorporée dans des pâtes.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Le lait doit atteindre un léger frémissement sans brûler le fond de la casserole. Maintenez une chaleur moyenne-basse et remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre numérique
- Chinois ou tamis fin
- Étamine ou torchon propre en coton
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 240 mlcrème liquide entière (30% MG minimum)
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3 c. à soupejus de citron frais ou vinaigre blanc
Maîtriser la Séparation des Grains
Une fois que vous avez incorporé l'acide, vous cherchez à voir le lait se séparer en grains blancs épais et en un liquide translucide jaune pâle. Arrêtez de remuer immédiatement quand cela se produit pour garder les grains gros et tendres.
The method.
Chauffer les produits laitiers
Mélangez le lait, la crème et le sel dans la casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à atteindre 85°C à 88°C. De petites bulles se formeront sur les bords, mais ne laissez pas le mélange bouillir à gros bouillons.
Ajouter l'acide
Retirez la casserole du feu. Versez le jus de citron ou le vinaigre et remuez doucement une ou deux fois. Laissez reposer sans toucher pendant 10 minutes.
Égoutter
Tapissez un tamis fin de deux couches d'étamine et placez-le au-dessus d'un bol. Versez délicatement les grains dans le tamis.
Égoutter jusqu'à obtenir la texture
Laissez le petit-lait s'écouler pendant 15 minutes pour une ricotta douce et légère. Pour une consistance plus ferme, laissez égoutter jusqu'à une heure.
Other turns to take.
Ricotta aux Herbes
Incorporez de la ciboulette finement ciselée, du zeste de citron ou du poivre noir concassé au fromage fini et refroidi.
Ricotta Battue
Placez le fromage égoutté et refroidi dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et aérée.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de lait UHT (ultra-pasteurisé), car il ne coagule pas correctement.
Conservez le petit-lait égoutté pour faire du pain ou l'ajouter à la pâte à pancakes.
Servez la ricotta encore tiède pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Pourquoi mon lait ne s'est-il pas séparé ?
Le lait n'était peut-être pas assez chaud. Si vous ne constatez pas de séparation, remettez la casserole sur le feu et ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron.
How real cooks make it.
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