Haricots blancs sautés à l'ail
Voici un produit de base de garde-manger sublimé par la température et la patience. Traitez l'ail comme l'ingrédient principal plutôt que comme un simple aromate, et vous verrez comment il transforme entièrement la texture des haricots.
Surveillez l'ail, pas l'horloge.
L'ail passe du doré à l'âcre en quelques secondes ; restez près de la cuisinière une fois que les gousses touchent l'huile.
- poêle en acier inoxydable à fond épais
- spatule en bois
- passoire
What goes in.
- 2 boîtes (425 g)haricots cannellini ou Great Northern, rincés et égouttés
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1 c. à caféde sel casher
- 60 mlde persil frais, haché
Créer l'onctuosité
En ajoutant un trait d'eau dans la poêle pendant que les haricots sont chauds, vous forcez l'amidon à la surface des haricots à se mélanger à l'huile, créant ainsi un glaçage léger et adhérent.
The method.
Chauffer l'huile et l'ail
Placer la poêle sur feu moyen-doux. Ajouter immédiatement l'huile d'olive et l'ail tranché. Laisser l'ail frémir et prendre une couleur jaune paille pâle ; ne pas le laisser brunir davantage.
Torréfier les aromates
Incorporer les flocons de piment rouge. Les laisser grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rougeâtre.
Faire revenir les haricots
Ajouter les haricots dans la poêle. Augmenter le feu à moyen. Remuer délicatement pendant 5 minutes, en permettant à certains haricots de développer un bord légèrement croustillant.
Finir la sauce
Verser 30 ml d'eau. Utiliser la spatule pour écraser quelques haricots contre le côté de la poêle. Remuer vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange paraisse brillant et homogène.
Assaisonner et servir
Éteindre le feu. Incorporer le sel et le persil frais. Servir immédiatement pendant que l'amidon est encore en suspension dans l'huile.
Other turns to take.
Citron et Romarin
Ajouter une brindille de romarin frais au début avec l'ail et terminer avec un filet de jus de citron frais au lieu de l'eau.
Ajout de Légumes Verts Amers
Ajouter deux grosses poignées d'épinards frais ou de chou frisé haché lorsque vous ajoutez les haricots ; cuire juste assez pour les faire flétrir.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours soigneusement les haricots en conserve pour éliminer le liquide de conserve épais qui peut avoir un goût métallique.
Si vous utilisez des haricots secs, assurez-vous qu'ils sont bien cuits mais fermes avant de les faire sauter ; ils doivent conserver leur forme lorsqu'on les presse.
Utilisez une poêle large pour que les haricots aient de la place pour toucher le fond ; des haricots trop serrés cuiront à la vapeur au lieu de développer une croûte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive offre une saveur plus pure qui met en valeur les haricots et l'ail ; le beurre a tendance à brûler plus rapidement lorsqu'on fait frire l'ail.
Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché ?
Si la sauce paraît grasse plutôt qu'onctueuse, c'est probablement que vous n'avez pas ajouté assez d'eau ou que vous n'avez pas écrasé suffisamment de haricots pour libérer l'amidon.
How real cooks make it.
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