Polenta Crémeuse à la Poêle
La polenta à la poêle nécessite un ratio de quatre mesures de liquide pour une mesure de semoule de maïs à gros grains, cuite à feu doux et remuée fréquemment jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange se détache des parois de la casserole. La texture finale doit être suffisamment crémeuse pour couler sur une cuillère, mais assez ferme pour garder sa forme dans une assiette.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous pressez pas pendant le frémissement ; une chaleur trop forte brûlera le fond de la casserole bien avant que la semoule ne soit tendre.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 250 mlSemoule de maïs à gros grains
- 1 litreEau ou bouillon de volaille
- 30 gBeurre doux
- 5 mlSel casher
Fouetter contre la vapeur
Versez la semoule de maïs dans le liquide bouillant en un filet lent et régulier tout en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'aucun grumeau ne se forme avant que l'amidon ne commence à absorber l'eau.
The method.
Porter le liquide à ébullition
Portez le litre d'eau ou de bouillon et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Incorporer la semoule de maïs
Baissez le feu au minimum et incorporez la semoule de maïs progressivement en fouettant. Une fois complètement incorporée, passez à la cuillère en bois.
Frémir et remuer
Laissez cuire au réglage de chaleur le plus bas possible. Remuez toutes les quelques minutes, en raclant le fond et les parois de la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
Vérifier la cuisson
Après environ 35 à 40 minutes, goûtez une petite quantité. Elle doit être tendre, pas granuleuse. Incorporez le beurre à la toute fin pour obtenir un fini brillant.
Other turns to take.
Finition au fromage
Incorporez un demi-verre de parmesan finement râpé ou de Pecorino vieilli une fois le feu éteint.
Polenta ferme
Étalez la polenta terminée sur une plaque de cuisson graissée, laissez-la refroidir complètement jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis coupez-la en carrés pour la poêler.
When it doesn't go to plan.
Si la polenta devient trop épaisse avant que les grains ne soient tendres, ajoutez une touche d'eau chaude.
Utilisez une casserole à fond épais pour diffuser la chaleur uniformément, car la semoule de maïs a tendance à brûler.
Ne couvrez pas la casserole pendant le frémissement ; vous voulez que la vapeur s'échappe afin que la texture reste gérable.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à grain fin ?
Vous le pouvez, mais la texture sera plus proche d'un porridge dense ou d'une pâte plutôt que du profil granuleux structuré de la polenta traditionnelle.
Pourquoi ma polenta est-elle granuleuse ?
Les grains n'ont pas absorbé assez de liquide. Continuez la cuisson à feu doux, en ajoutant de petites quantités d'eau chaude jusqu'à ce que la semoule de maïs devienne lisse.
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