Broccolini poêlé et grillé au piment
Blanchir brièvement les tiges avant de les saisir dans la poêle assure un intérieur tendre tandis que les bords brunissent et caramélisent. Terminé avec une touche de flocons de piment et d'ail, ce plat d'accompagnement équilibre un croquant amer avec du piquant et des arômes.
La sécheresse est l'ennemie du grillé.
Épongez soigneusement le broccolini après le blanchiment ; toute eau résiduelle ferait cuire les tiges à la vapeur au lieu de les faire dorer, empêchant ainsi la formation d'une croûte sombre et fumée.
- grande poêle, de préférence en fonte
- casserole pour faire bouillir de l'eau
- pinces
- essuie-tout
What goes in.
- 2 bottesbroccolini, extrémités coupées
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 3 goussesail, tranché finement
- 1 c. à caféflocons de piment rouge
- 1 c. à soupejus de citron frais
- au goûtgros sel casher
Le Blanchiment et la Saisie
Faire bouillir pendant exactement deux minutes adoucit suffisamment les tiges fibreuses pour que le temps de cuisson à la poêle puisse être entièrement consacré au développement d'un extérieur profond et sombre.
The method.
Blanchir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez le broccolini et laissez cuire 2 minutes. Égouttez immédiatement et posez les tiges à plat sur du papier absorbant pour les sécher à la vapeur.
Poêler
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez le broccolini en une seule couche. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient brun foncé et croustillantes.
Aromatiser
Retournez les tiges. Ajoutez les tranches d'ail et les flocons de piment dans les espaces vides de la poêle. Mélangez le tout pendant 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé.
Finir
Retirez du feu. Arrosez de jus de citron et ajoutez une dernière pincée de sel pendant que tout crépite encore.
Other turns to take.
Sésame Grillé
Ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame grillé et une pincée de graines de sésame à l'étape finale.
Infusé aux Anchois
Faites fondre deux filets d'anchois dans l'huile avant d'ajouter le broccolini à la poêle pour une saveur plus profonde et salée.
When it doesn't go to plan.
Si les tiges sont particulièrement épaisses, pelez le premier centimètre avec un économe pour vous assurer qu'elles cuisent à la même vitesse que les fleurettes.
Utilisez une poêle en fonte pour retenir la chaleur ; elle donne un meilleur brunissage que l'acier inoxydable.
Gardez les flocons de piment en mouvement dans la dernière minute pour éviter qu'ils ne deviennent âcres.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter l'étape du blanchiment ?
Seulement si vous voulez des tiges ligneuses et sous-cuites. Le blanchiment est le seul moyen de s'assurer que toute la tige est bien cuite sans brûler les fleurettes délicates.
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