भूमध्यसागरीय सॉस।

एक भूमध्यसागरीय सॉस जैतून का तेल और जड़ी-बूटियाँ, सिरका और लहसुन, एक चिकना किया हुआ मूसल है। कैटालुन्या में रोमेस्को, ट्यूनीशिया में हरिसा, इतालवी तट पर साल्सा वर्डे। लोरेंजो रूसो: जैतून का तेल इन सब का मुख्य तत्व है।