थाई सॉस
एक थाई सॉस वह है जो एक व्यंजन को संतुलित करती है — नमक के लिए फिश सॉस, मिठास के लिए पाम शुगर, खट्टापन के लिए नींबू या इमली, तीखेपन के लिए मिर्च। सिरिन्या फिम्फा आपको बताएंगी कि खरल ही उपकरण है। विलाई चम्फन बताएंगी कि पहले कौन सी करी पेस्ट बनानी है।
विशेष थाई सॉस रेसिपी
- हरी करी पेस्ट, खरल — विलाई चम्फन · चियांग राय, थाईलैंड · विलाई: हरी मिर्च, लेमनग्रास, गलंगल, काफिर लाइम, झींगा पेस्ट। खरल ही रेसिपी है।
- लाल करी पेस्ट, खरोंच से — विलाई चम्फन · चियांग राय, थाईलैंड · विलाई: सूखी मिर्च, लेमनग्रास, लहसुन, मेनू के आधे हिस्से के लिए गहरा लाल आधार।
- मास्सामन पेस्ट, सूखा भुना हुआ — यूसुफ हसन · फुकेत, थाईलैंड · यूसुफ: जीरा, धनिया, दालचीनी — फारसी विरासत।
- नाम जिम जैउ, इसान डिप — सिरिन्या फिम्फा · बैंकॉक, थाईलैंड · सिरिन्या: फिश सॉस, नींबू, भुना हुआ चावल, मिर्च के टुकड़े, स्कैलियन। ग्रिल्ड मीट के लिए।
- नाम जिम, समुद्री भोजन संस्करण — आइरिस · बैंकॉक, थाईलैंड · नींबू, फिश सॉस, लहसुन, हरी मिर्च, पाम शुगर, धनिया की जड़।
- नाम प्रिक पाओ, मिर्च जैम — आइरिस · बैंकॉक, थाईलैंड · भुनी हुई मिर्च, शलजम, लहसुन, झींगा पेस्ट, पाम शुगर — उमामी चम्मच।
- इमली सॉस, मीठा-खट्टा — आइरिस · बैंकॉक, थाईलैंड · इमली का पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस। पैड थाई के खट्टेपन का आधार।
- श्रीराचा, असली थाई संस्करण — आइरिस · सी राचा, थाईलैंड · लाल मिर्च, लहसुन, सिरका, चीनी, नमक। हरे-टोपी वाले से चिकना और खट्टा।